About: Reologie a textura tatarských omáček

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Reologie a textura tatarských omáček Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Tartar sauce is a sauce made mainly from mayonnaise and finely chopped pickled cucumber, capers onions, chopped hard-boiled eggs and other ingredients can also addend. Dijon mustard is often used as an emulsifier. The sauce is typically of a rough consistency. A set of 20 samples of tartar source purchased on the market were analysed by several rheological procedures (Rheo-Stress 300) and by sensory profiling of both textural and flavour characteristics. A great variance was observed of all characteristics in all sample variables. The influence of thickener was important for rheology properties more than for sensory quality. (en) Tatarská omáčka se vyrábí převážně z majonézy a nakrájených okurek, cibule, vajec a mohou se přidávat i další ingredience. Jako zahušťovadlo se někdy používá hořčice. Omáčka má většinou hrubší konzistenci. Soubor dvaceti výrobků získaných z tržní sítě byl analyzován několika reologickými postupy a také pomocí senzorického profile dělaného pro texturní charakteristiky a chuť a vůni. Byly pozorovány velké rozdíly mezi vzorky. Vliv zahušťovadla byl důležitější pro reologické vlastnosti vice než pro senzorické vlastnosti. Tatarská omáčka se vyrábí převážně z majonézy a nakrájených okurek, cibule, vajec a mohou se přidávat i další ingredience. Jako zahušťovadlo se někdy používá hořčice. Omáčka má většinou hrubší konzistenci. Soubor dvaceti výrobků získaných z tržní sítě byl analyzován několika reologickými postupy a také pomocí senzorického profile dělaného pro texturní charakteristiky a chuť a vůni. Byly pozorovány velké rozdíly mezi vzorky. Vliv zahušťovadla byl důležitější pro reologické vlastnosti vice než pro senzorické vlastnosti. (cs)
Title	Reologie a textura tatarských omáček Reologie a textura tatarských omáček (cs) Rheology and texture of tartare sauce (en)
skos:prefLabel	Reologie a textura tatarských omáček Reologie a textura tatarských omáček (cs) Rheology and texture of tartare sauce (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/10:00024381!RIV11-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2011
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pokorný, Jan Panovská, Zdeňka
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	284823
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/10:00024381
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	Tartare sauce; rheology; sensory analysis (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	sensory analysis rheology Tartare sauce
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[E2A912CD58F1]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Železná Ruda
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Nelahozeves
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2010
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pokorný, Jan Štern, Petr Panovská, Zdenka
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2010-01-01 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
number of pages	6 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	UNILEVER ČR, spol. s r. o.
https://schema.org/isbn	978-80-86238-75-3
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Reologie a textura tatarských omáček Reologie a textura tatarských omáček Reologie a textura tatarských omáček

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software