The news in deboning and dividing of meat, the survey of some robots for deboning of meat were done. The different conditions to reach good hygiene and prolonged shelf-life of meat, e.g. meat temperature and exposition time outside of cool chamber, the possibilities of decontamination by lactic acid were discussed. (en)
Novinky v bourání masa. Uveden přehled některých automatů či robotů, pro bourání masa. zdůrazněny souvislosti potřebné pro dosažení hygieny a dlouhé údržnosti ? teplota masa a doba pobytu mimo chladírnu, materiál pracovních desek, možnosti asanace kyselinou mléčnou.
Novinky v bourání masa. Uveden přehled některých automatů či robotů, pro bourání masa. zdůrazněny souvislosti potřebné pro dosažení hygieny a dlouhé údržnosti ? teplota masa a doba pobytu mimo chladírnu, materiál pracovních desek, možnosti asanace kyselinou mléčnou. (cs)