About: Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	V pekařském oboru je cílem fortifikace pšeničné mouky netradičními plodinami nutriční přínos, který však nesmí být na úkor zpracovatelnosti. V práci byly testovány 10 a 20% přídavky 6 plodin do standard-ní hladké pšeničné mouky pro reologické testy fermentovaného těsta a pekařský pokus s měřením pene-trace střídy a senzorickou analýzou. Změny v chování kynutého těsta během tří fází fermentace spočívaly v mírném až středním snížení objemů těst a zkrácení optimálních dob fermentace. Měrné objemy pečiva se převážně zvýšily, zato tuhost střídy o třetinu až polovinu vzrostla. Senzorická hodnocení s devíti para-metry pečiva, kůrky a střídy fortifikovaných výrobků se od standardu významně nelišila. V pekařském oboru je cílem fortifikace pšeničné mouky netradičními plodinami nutriční přínos, který však nesmí být na úkor zpracovatelnosti. V práci byly testovány 10 a 20% přídavky 6 plodin do standard-ní hladké pšeničné mouky pro reologické testy fermentovaného těsta a pekařský pokus s měřením pene-trace střídy a senzorickou analýzou. Změny v chování kynutého těsta během tří fází fermentace spočívaly v mírném až středním snížení objemů těst a zkrácení optimálních dob fermentace. Měrné objemy pečiva se převážně zvýšily, zato tuhost střídy o třetinu až polovinu vzrostla. Senzorická hodnocení s devíti para-metry pečiva, kůrky a střídy fortifikovaných výrobků se od standardu významně nelišila. (cs) In bakery field, the aim of fortification rests in nutritional benefit, but wheat manufacturing properties should not be affected. In present work, 10 and 20% supplements of 6 non-traditional cereals into com-mon wheat flour were tested at fermented dough rheological tests, and bakery test with both crumb pene-tration measurement and sensory analysis. Changes in fermented dough behaviour during three stages of fermentation process were based on soft or midle decrease of dough volumes and optimal times abridg-ment. Specific bread volumes predominantly increased, however crumb stiffness increased from 30 to 50%. Bread sensory analysis included 9 features of bread, crust and crumb, and so tested profiles of forti-fied bread were not different from standard. (en)
Title	Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin (cs) Changes of wheat dough and bread properties caused by non-traditional cereals addition (en)
skos:prefLabel	Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin (cs) Changes of wheat dough and bread properties caused by non-traditional cereals addition (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/08:00021048!RIV09-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	8
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2009
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Švec, Ivan Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	407134
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/08:00021048
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	non-traditional wheat; rheology; baking test; specific bread volume (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	baking test non-traditional wheat rheology specific bread volume
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[D84E6F650147]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Pekař a cukrář
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2008
http://linked.open...v/svazekPeriodika	19
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Švec, Ivan Bachanová, M.
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1213-2403
number of pages	4 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin Změny vlastností pšeničného těsta a pečiva vlivem přídavků netradičních plodin

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software