About: Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Pšeničná mouka hladká světlá standardní pekařské jakosti (ročník 2006) byla použita pro porovnání vlivu přídavku 4 netradičních pšenic (špalda, dvouzrnka, pšenice psí zub, purpurová pšenice) na jakostní a technologické znaky těsta a pokusného výrobku. Podíl mouk z netradičních pšenic byl 10% z celkového množství. Ve většině případů došlo k neprůkaznému zhoršení reologických vlastností těst v porovnání se standardním těstem bez přídavku. Během první fáze pečení (zapékání) byla sledována nižší míra nárůstu objemu, způsobená zeslabením lepkové struktury. Pro vzorky s přídavkem psího zubu a purpurové pšenice byl zaznamenán pokles asi o 30 % proti standardu. Pšeničná mouka hladká světlá standardní pekařské jakosti (ročník 2006) byla použita pro porovnání vlivu přídavku 4 netradičních pšenic (špalda, dvouzrnka, pšenice psí zub, purpurová pšenice) na jakostní a technologické znaky těsta a pokusného výrobku. Podíl mouk z netradičních pšenic byl 10% z celkového množství. Ve většině případů došlo k neprůkaznému zhoršení reologických vlastností těst v porovnání se standardním těstem bez přídavku. Během první fáze pečení (zapékání) byla sledována nižší míra nárůstu objemu, způsobená zeslabením lepkové struktury. Pro vzorky s přídavkem psího zubu a purpurové pšenice byl zaznamenán pokles asi o 30 % proti standardu. (cs) Fine wheat flour of usual baking quality (crop 2006) was used for comparison of 4 non-traditional wheat species (spelta, dicoccon, trinaldia, purple-grain wheat). Addition of those samples flour was calculated as 10% of total flour amount. Insignificant changes of dough rhelogical behavior in comparison with pure flour standard were caused by different gluten structures; in majority a decrease of technological quality was detected. During of the first stage of baking, approx. 30% lower volume rises were observed in cases of trinaldia and purple-grain wheat. However, specific bread volume did not differed provably from value of standard bread for both mentioned species. (en)
Title	Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva Dough and bread properties influenced by non-traditional wheat species addition (en) Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva (cs)
skos:prefLabel	Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva Dough and bread properties influenced by non-traditional wheat species addition (en) Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/07:00019058!RIV08-MSM-22330___
http://linked.open.../vavai/riv/strany	6-7
http://linked.open...avai/riv/aktivita	S Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	S, Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	8
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2008
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Švec, Ivan Hrušková, Marie
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	458579
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/07:00019058
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	non-traditional wheat; rheology; baling test; specific bread volume (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	baling test non-traditional wheat rheology specific bread volume
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[35959F307A8C]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Pekař a cukrář
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	5 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2007
http://linked.open...v/svazekPeriodika	14
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hrušková, Marie Švec, Ivan Jirsa, Ondřej Kubalová, M. Bachanová, M.
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1213-2403
number of pages	2 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva Vliv přídavků netradičních druhů pšenice na vlastnosti těsta a pečiva

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software