About: Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	In this lecture are concluded informations about formation and properties of lactic acid bacteria (LAB) exopolysaccharides (EPS) and their significance in fermented milk products. EPS are very heterogenous. They can exist both in the form of homo- or hetero- polysaccharides, they can be loose or capsular and their structure can vary a lot. They serve as a protection against dessication, phagocytosis, antibiotics, they can help to colonize ecosystems, mentioned is also their anticancerogenic influence. Their are main cause of ropiness of fermented milk products which is affected mainly by their molecular weight and structure. Their use can solve problems as a low viscosity or an excessive whey syneresis of a product. Except of fermented yogurt-type products they can be utilized elsewhere, e.g. for low-fat cheese production. The influence of EPS will be shown on different illustrative cases of our measurements. For fermentations were used different yogurt cultures (MY 092, J2) or isolates of bacte (en) Exopolysacharidy (EPS) bakterií mléčného kvašení (LAB - lactic acid bacteria) jsou hlavní příčinou táhlovitosti zakysaných mléčných výrobků. Jejich využití může řešit takové problémy jako je nízká viskozita nebo nadměrná synereze produktu. Tato přednáška je zaměřena na jejich širší využití. Kromě fermentovaných výrobků typu jogurtu nacházejí dnes totiž mnohem širší potenciální uplatnění (např. při výrobě sýrů). Na příkladech laboratorních měření budou prezentovány jejich vlastnosti, tj. jak jejich přítomnost ovlivňuje chování mléčné sraženiny (posuzováno reologicky, vizuálně). Na závěr pak je diskutována problematika spojená s jejich využitím coby možného stabilizátoru (po izolaci z živného media). Exopolysacharidy (EPS) bakterií mléčného kvašení (LAB - lactic acid bacteria) jsou hlavní příčinou táhlovitosti zakysaných mléčných výrobků. Jejich využití může řešit takové problémy jako je nízká viskozita nebo nadměrná synereze produktu. Tato přednáška je zaměřena na jejich širší využití. Kromě fermentovaných výrobků typu jogurtu nacházejí dnes totiž mnohem širší potenciální uplatnění (např. při výrobě sýrů). Na příkladech laboratorních měření budou prezentovány jejich vlastnosti, tj. jak jejich přítomnost ovlivňuje chování mléčné sraženiny (posuzováno reologicky, vizuálně). Na závěr pak je diskutována problematika spojená s jejich využitím coby možného stabilizátoru (po izolaci z živného media). (cs)
Title	Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. EXOPOLYSACCHARIDES OF LACTIC ACID BACTERIA (en) Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. (cs)
skos:prefLabel	Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. EXOPOLYSACCHARIDES OF LACTIC ACID BACTERIA (en) Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/06:00017948!RIV07-MSM-22330___
http://linked.open.../vavai/riv/strany	64-69
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6046137305)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2007
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Štětina, Jiří Kánský, Jiří
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	475014
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/06:00017948
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	exopolysaccharides; yoghurt; rheology (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	rheology yoghurt exopolysaccharides
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[D3580BD9069E]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Praha
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Celostátní přehlídky sýrů - Výsledky přehlídek a sborník semináře Mléko a sýry
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2006
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Štětina, Jiří Kánský, Jiří
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2006-01-26 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
number of pages	6 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Česká společnost chemická
https://schema.org/isbn	80-7080-620-6
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330
is http://linked.open...avai/riv/vysledek of	Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení. Exopolysacharidy bakterií mléčného kvašení.

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 41 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software