About: Application of SPME for volatile compounds analysis in foods with high saccharides content

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Application of SPME for volatile compounds analysis in foods with high saccharides content Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Nejnovější poznatky výzkumů prokázaly, že při záhřevu potravin a potravinářských surovin bohatých na obsah sacharidů může docházet ke vzniku různých toxických látek, z nichž některé mohou mít genotoxické a karcinogenní účinky. Snad nejvíce diskutovanou sloučeninou z tohoto hlediska je akrylamid, vznikající (mimo jiné) při tepelném zpracování brambor jako je výroba bramborových lupínků a příprava bramborových hranolků. Brambory však nejsou jedinou potravinovou komoditou, u které lze hovořit o výše zmíněném riziku - jako další zástupce lze jmenovat cereálie, chléb, kávu apod.Mechanismy vzniku toxických látek při tepelném záhřevu potravin s vysokým obsahemsacharidů nejsou ještě zcela objasněny, nicméně řada z nich je spojena s degradací lipidů, cukrů a aminokyselin, významná je v tomto kontextu Maillardova reakce.Reakce probíhající při tepelném záhřevu jsou spojeny se vznikem a obecně se změnami zastoupení těkavých sloučenin uvolňovaných zahřívanými potravinami. Předkládaná práce je úvodní studií projekt Nejnovější poznatky výzkumů prokázaly, že při záhřevu potravin a potravinářských surovin bohatých na obsah sacharidů může docházet ke vzniku různých toxických látek, z nichž některé mohou mít genotoxické a karcinogenní účinky. Snad nejvíce diskutovanou sloučeninou z tohoto hlediska je akrylamid, vznikající (mimo jiné) při tepelném zpracování brambor jako je výroba bramborových lupínků a příprava bramborových hranolků. Brambory však nejsou jedinou potravinovou komoditou, u které lze hovořit o výše zmíněném riziku - jako další zástupce lze jmenovat cereálie, chléb, kávu apod.Mechanismy vzniku toxických látek při tepelném záhřevu potravin s vysokým obsahemsacharidů nejsou ještě zcela objasněny, nicméně řada z nich je spojena s degradací lipidů, cukrů a aminokyselin, významná je v tomto kontextu Maillardova reakce.Reakce probíhající při tepelném záhřevu jsou spojeny se vznikem a obecně se změnami zastoupení těkavých sloučenin uvolňovaných zahřívanými potravinami. Předkládaná práce je úvodní studií projekt (cs) Application of SPME for volatile compounds analysis in foods with high saccharides content (en)
Title	Application of SPME for volatile compounds analysis in foods with high saccharides content (en) Využití SPME při analýzách těkavých sloučenin v potravinách s vysokým obsahem sacharidů Využití SPME při analýzách těkavých sloučenin v potravinách s vysokým obsahem sacharidů (cs)
skos:prefLabel	Application of SPME for volatile compounds analysis in foods with high saccharides content (en) Využití SPME při analýzách těkavých sloučenin v potravinách s vysokým obsahem sacharidů Využití SPME při analýzách těkavých sloučenin v potravinách s vysokým obsahem sacharidů (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/04:00013076!RIV/2005/MSM/223305/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	227-230
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 223300004)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2005
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Riddellová, Kateřina Hajšlová, Jana Poustka, Jan
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	594242
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/04:00013076
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	SPME;těkavé sloučeniny;akrylamid;cereálie;bramborové lupínky (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	SPME bramborové lupínky cereálie akrylamid těkavé sloučeniny
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[741D770AB43F]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Skalský Dvůr
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník příspěvků XXXV. symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2004
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Hajšlová, Jana Poustka, Jan Holadová, Kateřina Havlíčková, T.
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2004-01-01 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300004
number of pages	4 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	VÚPP
https://schema.org/isbn	80-902671-8-1
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 41 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software