About: Vliv koncentrace bílkovin na reologické vlastnosti gelů karagenanu v mléce.

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv koncentrace bílkovin na reologické vlastnosti gelů karagenanu v mléce. Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Byl sledován vliv koncentrace mléčných bílkovin na reologické vlastnosti karagenanu v permeátu (0,1 - 0,8 hm.% karagenanu) a v retentátu mléka (0,1 - 0,5 hm.% karagenanu) po ultrafiltraci mléka na koncentrační faktor 1 - 3. Byly hodnoceny reologické vlastnosti vzniklých gelů oscilační reometrií a pevnost gelu penetrometricky. Gely karagenanu v substrátech mléka se chovají jako viskoelastické látky. Karagenan o nízké koncentraci tvořil v permeátu velmi slabý gel s nízkým paměťovým (elastickým) modulem G'a vysokým fázovým posunem. Za přítomnosti mléčných bílkovin fázový posun klesl (tg d ~ 0,12 ) a nevykazoval průkaznou závislost na koncentraci bílkovin a karagenanu, zvýšený podíl viskozní složky byl pozorován pouze při nižším obsahu bílkovin (2,8 % kas einu) a nejnižší koncentraci karagenanu (0,1 %). Paměťový (elastický) modul G' vykazoval lineární závislost na koncentrací karagenanu a kvadratickou závislost na obsahu bílkovin. S vyšší koncentrací karagenanu lineárně rostla pevnost gelu a zvyšovala se The influence of concentration of milk proteins on rheological properties of carrageenan in permeate (0.1 - 0.8 % w/w of carrageenan) and in retentate in three concentration factors 1, 2 and 3 (0.1 - 0.5 % w/w of carrageenan) was studied. Permeate and retentate were prepared by ultrafiltration of homogenized milk. The rheological properties and stiffness of formed gels were measured by dynamic oscillating rheometry and penetration, respectively. Gels of carrageenan in milk substrates were assessed to have viscoelastic properties. Low concentrations of carrageenan in permeate formed very weak gels with low storage (elastic) modulus G' and high phase shift angle d. Phase shift angle decreased in the presence of milk proteins (tg d ~ 0.12) and did not show conclusive denpendence on concentrations of proteins and carrageenan. Higher proportion of viscosity part was only observed with lower content of proteins (2.8 % w/w of casein) and the lowest concentration of carrageenan (0.1 % w/w). Storage (elastic) (en)
Title	Vliv koncentrace bílkovin na reologické vlastnosti gelů karagenanu v mléce. Vliv koncentrace bílkovin na reologické vlastnosti gelů karagenanu v mléce. (cs) Influence of concentration of protein on rheological properties of gels of carrageenan in milk (en)
skos:prefLabel	Vliv koncentrace bílkovin na reologické vlastnosti gelů karagenanu v mléce. Vliv koncentrace bílkovin na reologické vlastnosti gelů karagenanu v mléce. (cs) Influence of concentration of protein on rheological properties of gels of carrageenan in milk (en)
skos:notation	RIV/60461373:22330/03:00008546!RIV/2004/MSM/223304/N
http://linked.open.../vavai/riv/strany	203;208
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM 223300004)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2004
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Štětina, Jiří Baráková, Jana Kánský, Jiří
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	633321
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/03:00008546
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	Carrageenan; Milk proteins; Rheological properties (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	Carrageenan Rheological properties Milk proteins
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[BEE660C9288F]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Praha
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Praha
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník - MLÉKO A SÝRY 2003
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...ocetUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...nichUcastnikuAkce	0 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2003
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Štětina, Jiří Kánský, Jiří Trčková, Jana
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2003-01-22 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/zamer/MSM%20223300004
number of pages	214 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Česká společnost chemická
https://schema.org/isbn	80-86238-31-8
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 46 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software