Functional foods with low lipid content were investigated under storage and frying conditions. Oils with low linoleic acid content had favourable effect on the stability of triacylglycerols, tocopherols and carotene. (en)
Funkční potraviny se sníženým obsahem tukového podílu byly sledovány za podmínek skladování a záhřevu. Základní vliv na stabilitu měl obsah kyseliny linolové v systému. Stabilní lipidy měly příznivý vliv na stabilitu tokoferolů a karotenu.