| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Ve výrobě fermentovaných mléčných produktů jsou nepostradatelné bakterie mléčného kvašení. Jejich činností se mění viskozita, struktura a chuť zakysaného výrobku. Zakysané mléčné výrobky mají pro lidský organismus význam dieteticko léčebný, neboť především tvorbou kyseliny mléčné ovlivňují vzájemný poměr bakterií v mikroflóře střeva, a tím zabraňují rozvoji nežádoucí mikroflóry zejména peptonizující. S oblibou konzumace jogurtů, mléčných kysaných nápojů vyrobených z kravského mléka přibývá také zájem o tyto produkty z mléka kozího nebo ovčího. Cílem naší práce byl výběr kmenů bakterií mléčného kvašení, které by vyhovovaly pro fermentaci mléka ovčího a kozího z hlediska technologického pro faremní zpracovatele. Aby také malozpracovatelé mléka měli přehled, jaké kyselosti může fermentovaný výrobek dosahovat v různých druzích mlék zakysaných smetanovou, jogurtovou a probiotickou kulturou. Zároveň jsme sledovali, zda jednotlivá fermentovaná mléka obsahují požadovaný počet bakterií jednotlivých kmenů kultur daný legislativou. Kmeny vybraných kultur mléčného kvašení požadované parametry počtu mikroorganismů splňují jak v kozím tak i ovčím fermentovaném mléce.
- Ve výrobě fermentovaných mléčných produktů jsou nepostradatelné bakterie mléčného kvašení. Jejich činností se mění viskozita, struktura a chuť zakysaného výrobku. Zakysané mléčné výrobky mají pro lidský organismus význam dieteticko léčebný, neboť především tvorbou kyseliny mléčné ovlivňují vzájemný poměr bakterií v mikroflóře střeva, a tím zabraňují rozvoji nežádoucí mikroflóry zejména peptonizující. S oblibou konzumace jogurtů, mléčných kysaných nápojů vyrobených z kravského mléka přibývá také zájem o tyto produkty z mléka kozího nebo ovčího. Cílem naší práce byl výběr kmenů bakterií mléčného kvašení, které by vyhovovaly pro fermentaci mléka ovčího a kozího z hlediska technologického pro faremní zpracovatele. Aby také malozpracovatelé mléka měli přehled, jaké kyselosti může fermentovaný výrobek dosahovat v různých druzích mlék zakysaných smetanovou, jogurtovou a probiotickou kulturou. Zároveň jsme sledovali, zda jednotlivá fermentovaná mléka obsahují požadovaný počet bakterií jednotlivých kmenů kultur daný legislativou. Kmeny vybraných kultur mléčného kvašení požadované parametry počtu mikroorganismů splňují jak v kozím tak i ovčím fermentovaném mléce. (cs)
- Lactic acid bacteria are essential in the manufacture of fermented dairy products. Due to their activities, they cause changes in the viscosity, texture and taste of fermented products. Fermented milk products are important for their dietetic – healing properties. Lactic acid bacteria are producing lactic acid trough which they affect the ratio between the gut microflora and thereby preventing the development of undesirable microflora. Beside the products from cow's milk increased interest in fermented products from sheep's or goat's milk it is possible to see. The aim of this work was the selection of lactic acid bacteria strains, which would qualify for the fermentation of goats and sheep milk in terms of technology for the farm processores. Of importace is also the knowledge about acidity which the fermented products from goat and sheep milk after the fermentation process with different bacterial strains (yoghurt and cream cultures, probiotic cultures) may reach. We also observed if various fermented milk products achieve the desired number of different bacterial strains according to the legislation.The counts of selected culture strains meet the required microbial counts in goat and sheep fermend milk. (en)
|
| Title
| - Milks of ruminants fermented by lactic acid bacteria (en)
- Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení
- Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Milks of ruminants fermented by lactic acid bacteria (en)
- Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení
- Mléka přežvýkavců fermentovaná bakteriemi mléčného kvašení (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/26722861:_____/11:JPREZV11!RIV12-MSM-26722861
|
| http://linked.open...avai/predkladatel
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/26722861:_____/11:JPREZV11
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sheep milk; goat milk; lactic acid bakteria; acidity of milk (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)