| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:seeAlso
| |
| Description
| - Vztah mezi obsahem jednotlivých peptidů a aminokyselin stanovených v sýrech během zrání sýrů a kvalitou zralých sýrů ve stáří 120 dnů byl vyhodnocen pomocí Pearsonových korelačních koeficientů pro jednotlivé peptidy i pro aminokyseliny. Pro predikci výsledné jakosti zralých sýrů podle průběhu proteolýzy sýrů ementálského typu během jejich zrání byl navržen celkový obsah hydrofilních peptidů, peptid č. 2 a nejtěsnější závislost platí pro peptid č. 6. Ze sledovaných aminokyselin se jeví nejvhodnější aminokyselina prolin resp. kyselina glutamová. Průběh proteolýzy bílkovin v průmyslově vyrobených sýrech byl sledován na souboru 20 provozních výrob sýrů rozložených do 4 ročních období. (cs)
- The relation between the content of individual peptides and amino acids determined in cheeses in the stages of cheese maturation in view and the final evaluation of mature cheeses was evaluated by means of Pearson correlation coefficients for individual peptides and amino acids. For the prediction of the final quality of mature cheeses on the basis of the content of individual peptide fractions, there were selected three possible criteria. According to the calculated correlation criteria, the most suitable criterion is the content of the peptide Nr. 6. Among the amino acids in view, the most suitable ones appear to be proline or glutamic acid. The course of protein proteolysis in industrially produced cheeses was also monitored in a set of 20 operational cheese productions distributed into the four seasons.
- The relation between the content of individual peptides and amino acids determined in cheeses in the stages of cheese maturation in view and the final evaluation of mature cheeses was evaluated by means of Pearson correlation coefficients for individual peptides and amino acids. For the prediction of the final quality of mature cheeses on the basis of the content of individual peptide fractions, there were selected three possible criteria. According to the calculated correlation criteria, the most suitable criterion is the content of the peptide Nr. 6. Among the amino acids in view, the most suitable ones appear to be proline or glutamic acid. The course of protein proteolysis in industrially produced cheeses was also monitored in a set of 20 operational cheese productions distributed into the four seasons. (en)
|
| Title
| - Quality prediction in mature cheeses of Emmentaler type using protein proteolysis
- Quality prediction in mature cheeses of Emmentaler type using protein proteolysis (en)
- Predikce jakosti zralých sýrů ementálského typu s využitím proteolýzy bílkovin (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Quality prediction in mature cheeses of Emmentaler type using protein proteolysis
- Quality prediction in mature cheeses of Emmentaler type using protein proteolysis (en)
- Predikce jakosti zralých sýrů ementálského typu s využitím proteolýzy bílkovin (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/26722861:_____/08:BERN108!RIV08-MSM-26722861
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/26722861:_____/08:BERN108
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - cheeses of Emmentaler type; proteolysis; peptides; amino acids (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...i/riv/kodPristupu
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...telVyzkumneZpravy
| - 5th IDF Symposium on Cheese Ripening, 9.-13.3.2008
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Havlíková, Šárka
- Černý, Vladimír
- Elich, Ondřej
- Erban, Vladimír
- Komárková, Eliška
- Švandrlík, Zdeněk
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)