| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Podle legislativy EU lze těstoviny obohacovat pouze přírodními surovinami. Byl hodnocen vliv přídavků mouky z bezpluchého ječmene a tritordea v množství 10–30 % do pšeničné mouky polohrubé těstárenské z pšenice potravinářské a semoliny z pšenice tvrdé na kvalitu těstárenských výrobků. Standardním postupem byly v laboratoři připraveny těstoviny z mouky, 1 vejce, kuchyňské soli a pitné vody. Výrobky byly hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu. Laboratorní zkoušky ukázaly, že přídavky bezpluchého ječmene a tritordea nezpůsobují problémy během operací lisování a sušení. Technologickou kvalitu sušených těstovin ovlivňuje pšeničná mouka a druh přidávané mouky z ječmene a tritordea. Vyšší jakost byla potvrzena při použití polohrubé mouky těstárenské. Přídavky tritordea i ječmene do semoliny vedly k méně průkazným změnám. Po uvaření se těstoviny vyznačovaly vyšší vazností vody. Přídavky rovněž zvyšovaly obsah žlutého barviva (karotenoidů), zejména pokud byly přidávány do polohrubé těstárenské mouky.
- Podle legislativy EU lze těstoviny obohacovat pouze přírodními surovinami. Byl hodnocen vliv přídavků mouky z bezpluchého ječmene a tritordea v množství 10–30 % do pšeničné mouky polohrubé těstárenské z pšenice potravinářské a semoliny z pšenice tvrdé na kvalitu těstárenských výrobků. Standardním postupem byly v laboratoři připraveny těstoviny z mouky, 1 vejce, kuchyňské soli a pitné vody. Výrobky byly hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu. Laboratorní zkoušky ukázaly, že přídavky bezpluchého ječmene a tritordea nezpůsobují problémy během operací lisování a sušení. Technologickou kvalitu sušených těstovin ovlivňuje pšeničná mouka a druh přidávané mouky z ječmene a tritordea. Vyšší jakost byla potvrzena při použití polohrubé mouky těstárenské. Přídavky tritordea i ječmene do semoliny vedly k méně průkazným změnám. Po uvaření se těstoviny vyznačovaly vyšší vazností vody. Přídavky rovněž zvyšovaly obsah žlutého barviva (karotenoidů), zejména pokud byly přidávány do polohrubé těstárenské mouky. (cs)
- In compliance with EU legislation, pasta can be enriched with natural raw materials only. Effects of flour additions from hulless barley and tritordeum at the amount of 10–30 % to semi fine flour from bread wheat and semolina from durum wheat on the quality of pasta products were assessed. Pasta was made using a standard procedure in laboratory. Products were evaluated in raw, dried and boiled states. Laboratory tests showed that additions of hulless barley and tritordeum did not cause problems during pressing and drying operations. The technological quality of dried pasta is affected by wheat flour and a kind of added flour from barley and tritordeum. Higher quality was confirmed with semi fine flour. Additions of both tritordeum and barley to emolina led to less significant modifications. After boiling operation, higher water absorption of pasta was found. The additions also enhanced content of yellow pigment, particularly in case of their adding to semi fine flour. (en)
|
| Title
| - Vliv přídavku tritordea a netradičních materiálů jarního ječmene s bezpluchým zrnem na kvalitu těstovin
- Vliv přídavku tritordea a netradičních materiálů jarního ječmene s bezpluchým zrnem na kvalitu těstovin (cs)
- The effect of additives of tritordeum and non-traditional materials of spring barley with hulless grain on pasta quality (en)
|
| skos:prefLabel
| - Vliv přídavku tritordea a netradičních materiálů jarního ječmene s bezpluchým zrnem na kvalitu těstovin
- Vliv přídavku tritordea a netradičních materiálů jarního ječmene s bezpluchým zrnem na kvalitu těstovin (cs)
- The effect of additives of tritordeum and non-traditional materials of spring barley with hulless grain on pasta quality (en)
|
| skos:notation
| - RIV/25328859:_____/08:#0000350!RIV09-MSM-25328859
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - Z(MSM2532885901), Z(MSM6046137305)
|
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/25328859:_____/08:#0000350
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - pasta; hulless barley; tritordeum; technological properties; colour (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Hrušková, Marie
- Martinek, Petr
- Sekerová, Hana
- Vaculová, Kateřina
- Švec, Ivan
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| is http://linked.open...avai/riv/vysledek
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)