About: Melanoidins in food and healts

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Melanoidins in food and healts Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Projekt, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Projekt
rdfs:seeAlso	http://www.isvav.cz/projectDetail.do?rowId=OC 919.10
Description	The aim of this research is to gain knowledge on melanoidins, some other Maillard reaction products and their influence on aroma and oxidative stability of foods, mechanisms and factors of their formation. These studies are divided into 6 areas.Preparation of melanoidins from models consisting of reducing sugars (their decomposition products), amino acids and other amino compounds under deffined conditions. 2. Analysis of the isolated melanoidins, their fractions and derivatives. 3. Reaction of 'melanoidins with metals and oxygen (anti-, pro-oxidative activity), influence on oxidative stability of foods. 4. Formation of aroma compounds from melanoidins under different conditions, identification and quantification, reaction mechanisms. 5.Products'arising by the Strecker degradation of amino acids caused by sugars (their degradation products) in models and foods (identification, quantification, mechanisms, aroma). (en) Projekt se zabývá studiem melanoidinů (makromolekulárních produktů Maillardovy reakce) a jejich vlivem na aroma a oxidatní stabilitu potravin, mechanismy a faktory jejich vzniku. Výzkum je orientován do 6 oblastí. 1. Příprava melanoidinů v modelových systémech redukujících sacharidů a jejich rozkladných produktů s aminokyselinami a dalšími aminosloučeninami za definovaných podmínek. 2.Analýza a izolace melanoidinů, jejich frakcionace a příprava derivátů. 3.Reakce melanoidinů s kovy a kyslíkem (anti-a prooxidační aktivita), vliv na stabilitu potravin vůči oxidaci. 4. Tvorba aromatických látek z melanoidinů za různých podmínek, identifikace a kvantifikace, reakční mechanismy. 5. Látky vznikající Streckerovou degradací aminokyselin a cukrů (jejichproduktů degradace) v modelech a potravinách (identifikace, kvantifikace, mechanismy reakcí, aroma). 6. Oxidace cukrů (identifikace, kvantifikace, reakční mechanismy).
Title	Melanoidins in food and healts (en) Vlyv melanoidinů a jiných produktů Maillardovy reakce na aroma potravin
skos:notation	OC 919.10
http://linked.open...avai/cep/aktivita	COST
http://linked.open...kovaStatniPodpora	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/projekt/OC+919.10/celkovaStatniPodpora
http://linked.open...ep/celkoveNaklady	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/projekt/OC+919.10/celkoveNaklady
http://linked.open...datumDodatniDoRIV	2008-05-28 (xsd:date)
http://linked.open...i/cep/druhSouteze	VS - Veřejná soutěž ve výzkumu a vývoji
http://linked.open...ep/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open.../cep/fazeProjektu	1749021
http://linked.open...ai/cep/hlavniObor	GM - Potravinářství
http://linked.open...hodnoceniProjektu	U - Uspěl podle zadání, tj. byly splněny cíle a jeho předpokládané výsledky uvedené ve smlouvě / rozhodnutí o poskytnutí podpory
http://linked.open...vai/cep/kategorie	NV - Aplikovaný výzkum s výjimkou průmyslového výzkumu (tzv. %22neprůmyslový výzkum%22)
http://linked.open.../cep/klicovaSlova	melanoidins, amino acids, reducing sugars, sugar degradation products, Strecker degradation, aroma formation, oxidation (en)
http://linked.open...ep/partnetrHlavni	Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...inujicichPrijemcu	0 (xsd:int)
http://linked.open...cep/pocetPrijemcu	1 (xsd:int)
http://linked.open...ocetSpoluPrijemcu	0 (xsd:int)
http://linked.open.../pocetVysledkuRIV	14 (xsd:int)
http://linked.open...enychVysledkuVRIV	14 (xsd:int)
http://linked.open...okUkonceniPodpory	2004
http://linked.open...okZahajeniPodpory	1999
http://linked.open...iciPoslednihoRoku	2005
http://linked.open...atUdajeProjZameru	2005
http://linked.open...usZobrazovaneFaze	DUU
http://linked.open...ai/cep/typPojektu	P - Projekt výzkumu a vývoje financovaný ze státního rozpočtu
http://linked.open.../cep/vedlejsiObor	CB - Analytická chemie, separace CE - Biochemie
http://linked.open...jektu+dodavatelem	objasnění optimálních reakčních podmínek vzniku barevných produktů behem Maillardovy reakce s antioxidačními vlastnostmi, nově identifikovány některé sirné aminokyseliny česneku a cibule a objasněny barevné změny při zpracování těchto zelenin (cs) explaining of optimal reaction conditions for emergence of colour product in course of Maillard reaction with antioxidant properties, newly identified some sulphurous aminoacids of onion and garlic and explained colour changes at processing of tese veget (en)
http://linked.open...tniCyklusProjektu	.BBBBKU
http://linked.open.../cep/klicoveSlovo	amino acids Strecker degradation aroma formation reducing sugars sugar degradation products melanoidins
is http://linked.open...vavai/cep/projekt of	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/OC+919.10/2000/orjk%3A22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/OC+919.10/2001/orjk%3A22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/OC+919.10/2002/orjk%3A22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/OC+919.10/2003/orjk%3A22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/OC+919.10/2004/orjk%3A22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/OC+919.10/2005/orjk%3A22330

Faceted Search & Find service v1.16.116 as of Feb 22 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3239 as of Feb 22 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 67 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software