The main goal of the project consists in finding relations among chemical speciation of essential elements (P, Fe, Zn etc.) in cereal-based food, the changes of the element species distribution resulting from food digestion and the biological availability of the elements. The other goal is characterization of different cereal grain samples or cereal products of varying mineral bioavailability using the methods of analytical metabolomics. (en)
Hlavním cílem je nalezení souvislostí mezi chemickým stavem (speciací) vybraných minerálních prvků v cereáliích (případně dalších potravinách), změnami tohoto stavu při trávení a biologickou dostupností prvků z těchto potravin. Dalším cílem je charakterizace vzorků zrna, případně cereálních výrobků s různou biologickou dostupností minerálních látek metabolomickými metodami.
Characterization of crops in relation to the study of food processing and digestion effects on mineral elements speciation and elements bioavailability (en)
Charakterizace potravinových surovin v rámci studia vlivu technologického zpracování a trávení potravin na speciaci minerálních látek a biologickou využitelnost