About: Impact of acrylamide elemination on sensory and chemical properties of products

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Impact of acrylamide elemination on sensory and chemical properties of products Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Projekt, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Projekt
Description	The project is focused on possible ways of acrylamide elimination from food. Acrylamide, which is classified as a potential human carcinogen, is formed via Maillard reaction from natural precursors (asparagine and reducing sugars) during heat-treatment of foodstuffs. The proposed ways of acrylamide reduction can have an impact to the final sensory quality of product, and, consequently, to consumer´s acceptance. The main aim of this project is to characterize sensory and chemical changes of potato products, caused by different methods of acrylamide reduction (modification of temperature mode, addition of antioxidants or enzymatic pretreatment using asparaginase). The differences in sensory quality of heat-treated products with reduced acrylamide content will be examined by classical sensory analysis; the volatile markers of heat-treatment will be measured using gas chromatography coupled to time-of-flight mass analyzer (GC/MS-TOF). The levels of acrylamide will be at the same time determined using ga (en) Projekt řeší aktuální problematiku eliminace potencionálního karcinogenu akrylamidu z potravin. Akrylamid vzniká během jejich tepelného zpracování z látek přirozeně přítomných v surovinách. Navrhované způsoby jeho redukce mají vliv i na senzorickou jakost finálního výrobku, a tedy na akceptovatelnost spotřebitelem. Předkládaný projekt se zabývá charakterizováním senzorických a chemických změn tepelně zpracovaných výrobků na bázi brambor vyvolaných uplatněním různých způsobů redukce akrylamidu (úprava teplotního režimu zpracování produktu, přídavek antioxidantů nebo enzymatická předúprava asparaginasou). Kvalitativní rozdíly v senzorických vlastnostech tepelně zpracovaných výrobků se sníženým obsahem akrylamidu budou sledované metodou klasické senzorické analýzy, těkavé markery tepelného zpracování výrobků budou stanovené metodou plynové chromatografie ve spojení s průletovým hmotnostním analyzátorem - time-of-flight detektor (GC/MS-TOF). Paralelně se budou stanovovat hladiny akrylamidu metodou plynov (cs)
Title	Dopad metod eliminace akrylamidu na senzorické a chemické vlastnosti výrobků (cs) Impact of acrylamide elemination on sensory and chemical properties of products (en)
http://linked.open...vai/cislo-smlouvy	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/smlouva/1484/2009-32
http://linked.open...avai/druh-souteze	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/druh-souteze/M2
http://linked.open...domain/vavai/faze	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/faze/36889786
http://linked.open...vavai/hlavni-obor	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/obor/GM
http://linked.open...vai/vedlejsi-obor	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/obor/CB
http://linked.open...vavai/id-aktivity	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/aktivita/ME
http://linked.open.../vavai/id-souteze	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/soutez/
http://linked.open...n/vavai/kategorie	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/kategorie/2
http://linked.open...vai/klicova-slova	acrylamide; sensory analysis; antioxidants; asparaginase; alkylpyrazines (en)
http://linked.open...avai/konec-reseni	2009-12-31 (xsd:date)
http://linked.open...nujicich-prijemcu	0 (xsd:integer)
http://linked.open...avai/poskytovatel	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/poskytovatel/MSM
http://linked.open...avai/start-reseni	2008-01-01 (xsd:date)
http://linked.open...ai/statni-podpora	71 (xsd:integer)
http://linked.open...vavai/typProjektu	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/typ/P
http://linked.open...ai/uznane-naklady	71 (xsd:integer)
http://linked.open...ai/pocet-prijemcu	1 (xsd:integer)
http://linked.open...cet-spoluprijemcu	0 (xsd:integer)
http://linked.open...ai/pocet-vysledku	0 (xsd:integer)
http://linked.open...ku-zverejnovanych	0 (xsd:integer)
is http://linked.open...ain/vavai/projekt of	http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/2008/MEB080882/orjk-22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/2009/MEB080882/orjk-22330 http://linked.opendata.cz/resource/domain/vavai/cep/ucast/2010/MEB080882/orjk-22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 32 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software