| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of this study was monitoring of tyramine concentration in model Dutch-type cheese inoculated with two tyramin-positive strains of Lactococcus lactis subsp. cremoris (CCDM 824 and CCDM 946; individualy used) during 90-day at 10 ± 1 °C. Control samples without tyramine-positve strains were also produced. The increased amount of tyramine was formed with decarboxylase-positive microorganisms in comparison with samples possess starter culture without the latter mentioned strains. The tyramine concentration grew after 30 days of ripening by both monitored strains (tyramine concentrations near to 100 mg.kg-1 were observed). At the end of ripening period the 90th day, the tyramine concentration was more than two times higher (samples with tyramine-positive strains CCDM 824 and CCDM 946) in comparison with samples possess starter culture without the latter mentioned strains. The higher ability to tyramine production was observed in cheese inoculated with strain Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946 where the tyramine amount was up to 350 mg.kg-1. In these samples were also detected the higher number of lactoccus in comparison with control samples or cheese inoculated with Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 824. (en)
- V současné době patří přírodní sýry ke stále více oblíbeným potravinám zejména díky své specifické chuti pro daný druh sýra a obsahu významných živin pro lidskou výživu. Při technologii výroby přírodních sýrů se využívají zákysové bakterie, jež se v průběhu zrání podílejí na tvorbě požadované textury, případně vzniku senzoricky významných látek. Mezi často používané zákysové bakterie patří Lactococcus lactis subsp. cremoris. U některých kmenů těchto mikroorganizmů však byla zjištěna významná dekarboxylázová aktivita. Díky této vlastnosti může za vhodných podmínek docházet k přeměně (dekarboxylaci) volných aminokyselin (uvolněných z proteinů a peptidů proteolytickou činností přítomných mikroorganizmů) na biogenní aminy. V případě Lactococcus lactis subsp. cremoris byla pozorována především dekarboxylace tyrozinu za vzniku tyraminu. Cílem této studie bylo sledovat koncentrace tyraminu v modelových přírodních sýrech s přídavkem dvou kmenů dekarboxyláza pozitivních Lactococcus lactis subsp. cremoris v průběhu 90denního zrání při teplotě 10 ± 2 °C (kmeny byly dávkovány samostatně). V průběhu zrání byla zpozorována zvýšená tvorba tyraminu u modelových sýrů s přídavkem dekarboxyláza pozitivních kmenů Lactococcus lactis subsp. cremoris v porovnání s kontrolními sýry vyrobenými za použití komerční smetanové kultury se zanedbatelnou dekarboxylázovou aktivitou. U obou sledovaných kmenů mikroorganizmů byl zaznamenán značný nárůst koncentrace tyraminu již po 30. dnu zrání.
- V současné době patří přírodní sýry ke stále více oblíbeným potravinám zejména díky své specifické chuti pro daný druh sýra a obsahu významných živin pro lidskou výživu. Při technologii výroby přírodních sýrů se využívají zákysové bakterie, jež se v průběhu zrání podílejí na tvorbě požadované textury, případně vzniku senzoricky významných látek. Mezi často používané zákysové bakterie patří Lactococcus lactis subsp. cremoris. U některých kmenů těchto mikroorganizmů však byla zjištěna významná dekarboxylázová aktivita. Díky této vlastnosti může za vhodných podmínek docházet k přeměně (dekarboxylaci) volných aminokyselin (uvolněných z proteinů a peptidů proteolytickou činností přítomných mikroorganizmů) na biogenní aminy. V případě Lactococcus lactis subsp. cremoris byla pozorována především dekarboxylace tyrozinu za vzniku tyraminu. Cílem této studie bylo sledovat koncentrace tyraminu v modelových přírodních sýrech s přídavkem dvou kmenů dekarboxyláza pozitivních Lactococcus lactis subsp. cremoris v průběhu 90denního zrání při teplotě 10 ± 2 °C (kmeny byly dávkovány samostatně). V průběhu zrání byla zpozorována zvýšená tvorba tyraminu u modelových sýrů s přídavkem dekarboxyláza pozitivních kmenů Lactococcus lactis subsp. cremoris v porovnání s kontrolními sýry vyrobenými za použití komerční smetanové kultury se zanedbatelnou dekarboxylázovou aktivitou. U obou sledovaných kmenů mikroorganizmů byl zaznamenán značný nárůst koncentrace tyraminu již po 30. dnu zrání. (cs)
|
| Title
| - Dekarboxylázová aktivita vybraných zákysových bakterií mléčného kvašení v modelovém přírodním sýru
- Dekarboxylázová aktivita vybraných zákysových bakterií mléčného kvašení v modelovém přírodním sýru (cs)
- The decarboxylation activity of selected starter lactic acid bacteria in model Dutch - type cheese (en)
|
| skos:prefLabel
| - Dekarboxylázová aktivita vybraných zákysových bakterií mléčného kvašení v modelovém přírodním sýru
- Dekarboxylázová aktivita vybraných zákysových bakterií mléčného kvašení v modelovém přírodním sýru (cs)
- The decarboxylation activity of selected starter lactic acid bacteria in model Dutch - type cheese (en)
|
| skos:notation
| - RIV/70883521:28110/14:43871694!RIV15-MSM-28110___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/70883521:28110/14:43871694
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - cheese, biogenic amines, starter culture (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Celostátní přehlídka sýrů a konference mléko a sýry
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Buňka, František
- Buňková, Leona
- Pachlová, Vendula
- Flasarová, Radka
- Georgová, Nikola
- Menšíková, Anna
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)