About: Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	V této práci byl studován vliv přídavku probiotických kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus na kvalitu polotvrdých sýrů eidamského typu. Základem práce byla výroba sýrů s přídavkem zmíněných probiotických kultur. Poté byla prováděna senzorická analýza a byly sledovány počty obsažených bakterií mléčného kvašení v průběhu zrání a skladování. Senzorická analýza odhalila pozitivní vliv kultury Bifidobacterium bifidum na organoleptické vlastnosti sýru. Naopak přídavek kultury Lactobacillus acidophilus byl ve většině znaků i v hodnocení preferencí celkově hodnocen jako nejméně dobrý. Mikrobiologickou analýzou bylo zjištěno, že jak Bifidobacterium bifidum, tak Lactobacillus acidophilus jsou schopny přežít po celou dobu zrání i skladování v počtu převyšujícím terapeutické minimum. V této práci byl studován vliv přídavku probiotických kultur Bifidobacterium bifidum a Lactobacillus acidophilus na kvalitu polotvrdých sýrů eidamského typu. Základem práce byla výroba sýrů s přídavkem zmíněných probiotických kultur. Poté byla prováděna senzorická analýza a byly sledovány počty obsažených bakterií mléčného kvašení v průběhu zrání a skladování. Senzorická analýza odhalila pozitivní vliv kultury Bifidobacterium bifidum na organoleptické vlastnosti sýru. Naopak přídavek kultury Lactobacillus acidophilus byl ve většině znaků i v hodnocení preferencí celkově hodnocen jako nejméně dobrý. Mikrobiologickou analýzou bylo zjištěno, že jak Bifidobacterium bifidum, tak Lactobacillus acidophilus jsou schopny přežít po celou dobu zrání i skladování v počtu převyšujícím terapeutické minimum. (cs) This work deals with effect of probiotic cultures Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus acidophilus on the quality of semi-hard cheese. Basis of this work was production of cheese with probiotics addition. Further, senzoric analysis was performed and number of lactic acid bacteria was observed during ripening and storage. Senzoric analysis revealed the positive effect of Bifidobacterium bifidum culture on organoleptic properties of cheese. On the contrary, addition of Lactobacillus acidophilus culture was evaluated as the worst in the majority of marks. It was determined that both Bifidobacterium bifidum and Lactobacilus acidophilus are able to survive for all time of ripening and storage in number exceeding terapeutic minimum. (en)
Title	Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur Semi-hard cheese with addition of probiotics (en) Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur (cs)
skos:prefLabel	Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur Semi-hard cheese with addition of probiotics (en) Polotvrdé sýry s přídavkem probiotických kultur (cs)
skos:notation	RIV/70883521:28110/10:63510053!RIV11-MSM-28110___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	V
http://linked.open...avai/riv/aktivity	V
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2011
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Míšková, Zuzana
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně / Fakulta technologická
http://linked.open...dnocenehoVysledku	279725
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/70883521:28110/10:63510053
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	semi-hard cheese; probiotics; cheese production; senzoric analysis (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	cheese production probiotics semi-hard cheese senzoric analysis
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[63FA8E83F258]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Kroměříž
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Zlín
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Nové trendy v gastronomii, workshop 2010
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2010
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Míšková, Zuzana Žižková, Zuzana
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2010-01-01 (xsd:date)
number of pages	8 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
https://schema.org/isbn	978-80-7318-944-0
http://localhost/t...ganizacniJednotka	28110

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 110 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software