Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Potravinárske výrobky sú z reologického hľadiska veľmi komplikované systémy. Ich tokové vlastnosti významne ovplyvňujú nielen technologické procesy, ale tiež konzistenciu finálneho produktu. Práca podáva prehľad možností hodnotenia týchto vlastností modernými reologickými metódami. Uvádza praktické príklady uplatnenia reológie nenewtonvských potravín v priemysle tukovom, čokoládovníckom, mliekárenskom, škrobárenskom, pekárenskom, mäsovom a v ďalších odvetviach potravinárstva, a to ako pri monitoringu a optimalizácii technologických procesov, tak pri kontrole a štandardizácii kvality výrobkov.
- Food products are from the rheological point of view very complicated systems. The flow properties of them significantly influenced not only technology processes or the consistency of final product, too. The paper gives a review about the possibilities of using the modern rheometrical methods to evaluation of these properties. It is concentrating on demonstration the practical examples of rheological measurements of non-Newtonian foods in the fat, chocolate, dairy, starch, bakery, meat, and other fields of food industry, in production monitoring and optimisation of technology processes as well in standardisation of prducts quality. (en)
|
Title
| - Uplatnenie reologických metód v potravinárstve
- On the use of rheology methods in food processing (en)
|
skos:prefLabel
| - Uplatnenie reologických metód v potravinárstve
- On the use of rheology methods in food processing (en)
|
skos:notation
| - RIV/67985874:_____/05:00027913!RIV11-GA0-67985874
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(GA104/03/0544), Z(AV0Z20600510)
|
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/67985874:_____/05:00027913
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - food evaluation; rheology; consistency (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Laboralim 2005. Zborník prednášok z XV. Medzinárodnej konferencie o analytických metódach v potravinárstve
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| |
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Slovenská technická univerzita v Bratislave
|
https://schema.org/isbn
| |