| Attributes | Values |
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| Description
| - Digital image analysis was used in this study for the quality assessment of the dry fermented sausage type Poličan. The main criterion for digital image analysis was the size of fat particles. Based on the selected criteria, the fat particles were divided into three size categories ({1.5 mm, 1.5 - 3 mm, }3 mm). In order to assess the influence of the technologies used (preparation of the sausage mass in a bowl cutter only or a combination of bowl cutter and inline grinding ) on the granulation, the ratio coefficient (CNSFT) was calculated, which determined the highest presence of fat particles with the required size of 1,5 - 3 mm in the examined samples. The highest CNSFT-value (55.13 +- 4.105) was determined for manufacturer D, who uses inline grinding. Manufacturer C, however, scored the lowest CNSFT-value (45.49 +- 4.83); he had prepared the sausage meat in a bowl cutter without inline grinding. The difference between manufacturer C and the other producers A, B and D, who used inline grinding, was statistically significant (p{0,05). The samples were also subjected to a sensory test, which revealed that the reviewer perceived a difference (p{0,05) between the products manufactured using different technologies. The conformity of the sensory test and the image analysis was used to test the determination of the mutual correlation of r= 0.652 (p{0,05). (en)
- Für die Qualitätsbewertung der Rohwurst Poličan wurde in derStudie eine Bildanalyse verwendet. Das Hauptkriterium für die Bildanalyse war die Größe von Fettpartikeln. Basierend auf dem gewählten Kriterium wurden die Fettpartikel in drei Größenkategorien eingeteilt ({1,5 mm; 1,5 - 3 mm; }3 mm). Um den Einfluss der eingesetzten Technologien (Zubereitung der Wurstmasse nur im Schüsselkutter oder Kombination von Schüsselkutter und Füllwolftechnik) auf die Körnung beurteilen zu können, wurde der Verhältniskoeffizient (CNSFT) berechnet, der bei den untersuchten Proben die höchste Anwesenheit der Fettpartikel mit der geforderten Größe von 1,5 - 3 mm bestimmte. Der höchste CNSFT-Wert (55,13 +- 4,105) wurde für den Hersteller D ermittelt, der die Füllwolftechnik verwendete. Der Hersteller C hingegen erzielte den niedrigsten CNSFT-Wert (45,49 +- 4,83); er hatte das Brät im Schüsselkutter ohne Füllwolftechnik hergestellt. Der Unterschied zwischen dem Hersteller C und den übrigen Herstellern A, B und D, die Füllwolftechnik verwendeten, war statistisch signifikant (p{0,05). Die analysierten Proben wurden zugleich einer sensorischen Prüfung unterzogen, die ergab, dass die Bewerter einen Unterschied (p{0,05) zwischen den mit verschiedenen Technologien hergestellten Produkten wahrnahmen. Die Übereinstimmung von sensorischer Prüfung und Bildanalyse wurde mit der Bestimmung der gegenseitigen Korrelation r= 0,652 (p{0,05) überprüft.
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| Title
| - Verwendung der Bildanalyse für die Bewertung des Anschnitts der Rohwurstsorte Poličan
- The use of digital image analysis for the evaluation of slices of the dry fermented sausage type Poličan (en)
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| skos:prefLabel
| - Verwendung der Bildanalyse für die Bewertung des Anschnitts der Rohwurstsorte Poličan
- The use of digital image analysis for the evaluation of slices of the dry fermented sausage type Poličan (en)
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| - RIV/62157124:16270/14:43873031!RIV15-MSM-16270___
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| - Sensory analysis; Fat particles; Inline grinder; Granulation; Fermented sausage (en)
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| - DE - Spolková republika Německo
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| - Pospiech, Matej
- Saláková, Alena
- Tremlová, Bohuslava
- Řezáčová Lukášková, Zuzana
- Štarha, Pavel
- Kameník, Josef
- Čáslavková, Petra
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