| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of the study was to assess the hardness and porosity by the produced wholemeal bread with addition buckwheat and oats into flour. The addition of selected cereals had an impact not only on the structure of the final product, but also improved the sensory properties. The addition of cereals was in concentration 10-50% into dough. The evaluators recorded their sensory assessment by sensory questionnaires. Average values of porosity and hardness were compared using two-sided Student test by the use of P = 0,05. The results showed that the addition of oats and buckwheat affected hardness and porosity of bread. The largest hardness of the bread had a 10% addition of oat flakes (70,50 %) and products with a 10% addition of buckwheat (53,62 %). In hardness best evaluated were products with 50% addition of oat flakes (39,27 %) and buckwheat (28,92 %). (en)
- Cílem práce bylo posouzení tvrdosti a pórovitosti u vyrobeného celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovsa do mouky. Přídavek vybraných cereálií měl vliv nejen na strukturu konečného produktu, ale také na zlepšení senzorických vlastností. Do těsta byl přídavek cereálií v koncentraci 10-50%. Hodnotitelé zaznamenávali své hodnocení do senzorických dotazníků. Průměrné hodnoty tvrdosti i pórovitosti byly vzájemně porovnány pomocí oboustranného Studentova t-testu. Výsledky ukázaly, že přídavek ovesných vloček a pohanky ovlivnil tvrdost i pórovitost pečiva. Největší tvrdost mělo pečivo s 10% přídavkem ovesných vloček (70,50 %) i pečivo s 10% přídavkem pohanky (53,62 %). Nejlépe byly hodnoceny v tvrdosti výrobky s 50% přídavkem ovesných vloček (39,27 %) a pohanky (28,92 %).
- Cílem práce bylo posouzení tvrdosti a pórovitosti u vyrobeného celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovsa do mouky. Přídavek vybraných cereálií měl vliv nejen na strukturu konečného produktu, ale také na zlepšení senzorických vlastností. Do těsta byl přídavek cereálií v koncentraci 10-50%. Hodnotitelé zaznamenávali své hodnocení do senzorických dotazníků. Průměrné hodnoty tvrdosti i pórovitosti byly vzájemně porovnány pomocí oboustranného Studentova t-testu. Výsledky ukázaly, že přídavek ovesných vloček a pohanky ovlivnil tvrdost i pórovitost pečiva. Největší tvrdost mělo pečivo s 10% přídavkem ovesných vloček (70,50 %) i pečivo s 10% přídavkem pohanky (53,62 %). Nejlépe byly hodnoceny v tvrdosti výrobky s 50% přídavkem ovesných vloček (39,27 %) a pohanky (28,92 %). (cs)
|
| Title
| - Evaluation of the crumb structure of the wholemeal bread with the addition of buckwheat and oat flakes (en)
- Hodnocení struktury střídky u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovesných vloček
- Hodnocení struktury střídky u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovesných vloček (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Evaluation of the crumb structure of the wholemeal bread with the addition of buckwheat and oat flakes (en)
- Hodnocení struktury střídky u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovesných vloček
- Hodnocení struktury střídky u celozrnného pečiva s přídavkem pohanky a ovesných vloček (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872452!RIV14-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872452
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensory analysis; oat; buckwheat; porosity; hardness; crumb (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpečnost a kontrola potravín
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pokorná, Jana
- Tauferová, Alexandra
- Tremlová, Bohuslava
- Eliášová, Martina
- Bartl, Pavel
- Ošťádalová, Martina
- Čáslavková, Petra
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)