Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Sensory properties of selected beef cuts (strip loin, rib-eye-steak and flank steak) were evaluated during aging (30 and 60 days). Shear force measurement according to Warner-Bratzler protocol revealed that aging leads to more tender meat; however, not all the beef cuts were affected to the same extent. Samples of cooked meat showed during the experiment greater changes than samples of raw meat. (en)
- Byly hodnoceny vybrané části hovězího masa a to nízký roštěnec, vysoký roštěnec a hovězí bok a porovnány jejich senzorické vlastnosti v průběhu zrání (30 a 60 dnů). Měřením maximální střižné síly dle Warner-Bratzlera bylo zjištěno, že v průběhu zrání masa došlo k jeho změknutí, které nebylo u všech výsekových částí stejně výrazné. Vzorky měřené po tepelné úpravě vykazovalxy v průběhu experimentu větší změny než maso měřené v syrovém stavu.
- Byly hodnoceny vybrané části hovězího masa a to nízký roštěnec, vysoký roštěnec a hovězí bok a porovnány jejich senzorické vlastnosti v průběhu zrání (30 a 60 dnů). Měřením maximální střižné síly dle Warner-Bratzlera bylo zjištěno, že v průběhu zrání masa došlo k jeho změknutí, které nebylo u všech výsekových částí stejně výrazné. Vzorky měřené po tepelné úpravě vykazovalxy v průběhu experimentu větší změny než maso měřené v syrovém stavu. (cs)
|
Title
| - Hodnocení senzorických vlastností vyzrálého hovězího masa
- Hodnocení senzorických vlastností vyzrálého hovězího masa (cs)
- Sensory evaluation of aged beef (en)
|
skos:prefLabel
| - Hodnocení senzorických vlastností vyzrálého hovězího masa
- Hodnocení senzorických vlastností vyzrálého hovězího masa (cs)
- Sensory evaluation of aged beef (en)
|
skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872377!RIV14-MSM-16270___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872377
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - texture; meat colour; juiciness; tenderness; wet aging; dry aging (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Ježek, František
- Steinhauserová, Iva
- Nečada, Václav
|
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |