Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Hot smoked dry sausage Vysočina belongs to group of durable heat treated meat products. Czech legislation requires for this product minimum content of pure muscle proteins and maximum content of fat. This work deals with analysis of 20 samples of hot smoked dry sausage Vysočina from four producers, five batches from each. There was found no exceed of limit for maximum content of fat. In one case there was found non-compliance with legislation in minimum content of pure muscle proteins. Maximum limit of water activity was exceeded in six samples. Content of salt was found between 2.3 and 3.2 %. There were found statistically significant correlations in content of salt and sensory parameters. (en)
- Salám Vysočina patří do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Národní legislativa uvádí pro tento produkt kvalitativní požadavky, mimo jiné minimální obsah čistých svalových bílkovin (ČSB) a maximální obsah tuku. Práce pojednává o analýze 20 vzorků salámu Vysočina od 4 různých zpracovatelů, od každého výrobce bylo vyšetřeno 5 odlišných šarží. V žádném případě nebyla překročena maximální hranice obsahu tuku, v 1 vzorku nebyl dodržen minimální limit ČSB. Maximální hodnotu vodní aktivity pro trvanlivé výrobky nesplnilo 6 vzorků. Obsah NaCl se pohyboval od 2,3 do 3,2 %. Byly zjištěny statisticky významné korelace v obsahu soli a vybraných senzorických parametrů.
- Salám Vysočina patří do skupiny trvanlivých tepelně opracovaných masných výrobků. Národní legislativa uvádí pro tento produkt kvalitativní požadavky, mimo jiné minimální obsah čistých svalových bílkovin (ČSB) a maximální obsah tuku. Práce pojednává o analýze 20 vzorků salámu Vysočina od 4 různých zpracovatelů, od každého výrobce bylo vyšetřeno 5 odlišných šarží. V žádném případě nebyla překročena maximální hranice obsahu tuku, v 1 vzorku nebyl dodržen minimální limit ČSB. Maximální hodnotu vodní aktivity pro trvanlivé výrobky nesplnilo 6 vzorků. Obsah NaCl se pohyboval od 2,3 do 3,2 %. Byly zjištěny statisticky významné korelace v obsahu soli a vybraných senzorických parametrů. (cs)
|
Title
| - Dry hot smoked sausage %22Vysočina%22 (en)
- Salám Vysočina
- Salám Vysočina (cs)
|
skos:prefLabel
| - Dry hot smoked sausage %22Vysočina%22 (en)
- Salám Vysočina
- Salám Vysočina (cs)
|
skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872373!RIV14-MSM-16270___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872373
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensory analysis; instrumental analysis; sodium chloride; fat; pure muscle proteins; water activity (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Saláková, Alena
- Pavlík, Zdeněk
- Kameník, Josef
- Steinhauserová, Iva
|
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |