Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - The article deals with selected chemical displays of meat spoilage. The main components of meat are water, fat, protein, minerals and carbohydrates. These substances can be converted during storage to the substance deteriorating the quality of meat in both the action of microorganisms, temperature, enzymes and other factors. Lipids are oxidized and proteins are converted into amino acids, biogenic amines, ammonia, discoloration of meat and other sensory characteristics are changed. (en)
- Článek se zabývá vybranými chemickými projevy kažení masa. Hlavními složkami masa jsou voda, tuk, bílkoviny, minerální látky a sacharidy. Tyto látky se mohou při skladování přeměnit na látky zhoršující kvalitu masa a to jak působením mikroorganizmů, teploty, enzymů a dalších faktorů. Dochází k oxidaci lipidů, bílkoviny se přeměňují na aminokyseliny, biogenní aminy, amoniak, dochází ke změně barvy masa a jeho dalších senzorických vlastností.
- Článek se zabývá vybranými chemickými projevy kažení masa. Hlavními složkami masa jsou voda, tuk, bílkoviny, minerální látky a sacharidy. Tyto látky se mohou při skladování přeměnit na látky zhoršující kvalitu masa a to jak působením mikroorganizmů, teploty, enzymů a dalších faktorů. Dochází k oxidaci lipidů, bílkoviny se přeměňují na aminokyseliny, biogenní aminy, amoniak, dochází ke změně barvy masa a jeho dalších senzorických vlastností. (cs)
|
Title
| - Selected chemical display on meat spoilage (en)
- Vybrané chemické projevy kažení masa
- Vybrané chemické projevy kažení masa (cs)
|
skos:prefLabel
| - Selected chemical display on meat spoilage (en)
- Vybrané chemické projevy kažení masa
- Vybrané chemické projevy kažení masa (cs)
|
skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43872370!RIV14-MSM-16270___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43872370
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - hem pigments; biogenic amines; ammonia; amino acids; lipids oxidation (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |