About: Assessment of the structure and palatability of whole bread with addition of buckwheat, groats and oat

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Assessment of the structure and palatability of whole bread with addition of buckwheat, groats and oat Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	The aim was to produce and compare whole bread from spelt flour with added cereals (in concentration 10 - 50 %), without the addition of enzymes and other enhancing substances. This breads were baked in laboratory and then we did sensory analyses. We assessed structure of bread (hardness, porosity, sensation in the mouth when chewing and sensation in the mouth when swallowing) and palatability. It was found, that concentration of about 20 to 30 % increases the sensory quality of the products. Bread containing oats and buckwheat were assessed the best; the worst were assessed breads with groat. (en) Cílem bylo vytvořit a porovnat celozrnné špaldové pečivo s přídavkem vybraných obilovin (v koncentraci 10 - 50 %), a to bez přidání enzymů a dalších zlepšujících látek. Pečivo bylo vyrobeno v laboratoři a pak se provedla senzorická analýza. Hodnotila se struktura pečiva (tvrdost, pórovitost, pocit v ústech při žvýkání a pocit v ústech při polykání) a chutnost. Bylo zjištěno, že koncentrace asi 20 až 30 %, zvyšuje senzorickou kvalitu výrobků. Pečivo s obsahem ovsa a pohanky byl hodnocen nejlépe, nejhůře bylo hodnoceno pečivo s přídavkem krup. Cílem bylo vytvořit a porovnat celozrnné špaldové pečivo s přídavkem vybraných obilovin (v koncentraci 10 - 50 %), a to bez přidání enzymů a dalších zlepšujících látek. Pečivo bylo vyrobeno v laboratoři a pak se provedla senzorická analýza. Hodnotila se struktura pečiva (tvrdost, pórovitost, pocit v ústech při žvýkání a pocit v ústech při polykání) a chutnost. Bylo zjištěno, že koncentrace asi 20 až 30 %, zvyšuje senzorickou kvalitu výrobků. Pečivo s obsahem ovsa a pohanky byl hodnocen nejlépe, nejhůře bylo hodnoceno pečivo s přídavkem krup. (cs)
Title	Assessment of the structure and palatability of whole bread with addition of buckwheat, groats and oat (en) Hodnocení střídy a celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem krup, ovsa a pohanky Hodnocení střídy a celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem krup, ovsa a pohanky (cs)
skos:prefLabel	Assessment of the structure and palatability of whole bread with addition of buckwheat, groats and oat (en) Hodnocení střídy a celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem krup, ovsa a pohanky Hodnocení střídy a celkové chutnosti u celozrnného pečiva s přídavkem krup, ovsa a pohanky (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/13:43872350!RIV14-MSM-16270___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	S
http://linked.open...avai/riv/aktivity	S
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Tremlová, Bohuslava Pokorná, Jana Bartl, Pavel Ošťádalová, Martina Čáslavková, Petra Eliášová, Martina
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	77840
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/13:43872350
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	cereals; spelt flour; sensory analysis (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	cereals sensory analysis spelt flour
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[20F563A2D488]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Štrbské Pleso
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Košice
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Zborník prednášok a posterov Hygiena Alimentorum XXXIV.
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	6 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	6 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pokorná, Jana Tremlová, Bohuslava Eliášová, Martina Bartl, Pavel Ošťádalová, Martina Čáslavková, Petra
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	EUR - Evropská
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2013-05-08 (xsd:date)
number of pages	3 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Univerzita veterinárného lekárstva Košice
https://schema.org/isbn	978-80-8077-334-2
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 38 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software