About: Microbiology of meat spoilage

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Microbiology of meat spoilage Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Kažení masa nejčastěji způsobují bakterie patřící mezi Pseudomonas spp., čeleď Enterobacteriaceae, bakterie mléčného kvašení nebo druh Brochothrix thermosphacta. Rychlost kažení, resp. údržnost masa závisí na vnitřních faktorech (počáteční obsah psychrotrofních bakterií přítomných na povrchu masa, vodní aktivita, hodnota pH a obsah živin) stejně jako na vnějších vlivech (teplota skladování a dostupnost kyslíku). V současnosti naše poznatky stále ještě nejsou dostatečné k pochopení, jak a kdy jsou jednotlivé bakteriální druhy nebo kmeny ovlivněny specifickými podmínkami skladování masa. Na základě výsledků studií příslušných mikrobiálních druhů bude možné vyvinout podmínky skladování, které prodlouží dobu, po níž bude zajištěna kvalita a bezpečnost masa. Kažení masa nejčastěji způsobují bakterie patřící mezi Pseudomonas spp., čeleď Enterobacteriaceae, bakterie mléčného kvašení nebo druh Brochothrix thermosphacta. Rychlost kažení, resp. údržnost masa závisí na vnitřních faktorech (počáteční obsah psychrotrofních bakterií přítomných na povrchu masa, vodní aktivita, hodnota pH a obsah živin) stejně jako na vnějších vlivech (teplota skladování a dostupnost kyslíku). V současnosti naše poznatky stále ještě nejsou dostatečné k pochopení, jak a kdy jsou jednotlivé bakteriální druhy nebo kmeny ovlivněny specifickými podmínkami skladování masa. Na základě výsledků studií příslušných mikrobiálních druhů bude možné vyvinout podmínky skladování, které prodlouží dobu, po níž bude zajištěna kvalita a bezpečnost masa. (cs) The organisms most commonly involved in meat spoilage are Pseudomonas spp., family Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria or the species Brochothrix thermosphacta. Factors that are considered to have the main effect on the shelf life of fresh meat are the intrinsic factors (initial number of psychotrophs present on the meat surface, water activity, pH value of the meat and nutritional content) as well as the extrinsic factors (storage temperature and oxygen availability). Despite of our knowledge there is still uncertainty of how and when the certain bacterial species or strains are influenced by the specific meat storage conditions. The results of the study of the spoilage microbiota not only at species but also at strain level will enable to set the storage conditions that prolong the shelf life with the guarantee of the meat quality and safety. (en)
Title	Microbiology of meat spoilage (en) Mikrobiologie kažení masa Mikrobiologie kažení masa (cs)
skos:prefLabel	Microbiology of meat spoilage (en) Mikrobiologie kažení masa Mikrobiologie kažení masa (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/13:43872331!RIV14-MSM-16270___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	2
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Kameník, Josef
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	88317
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/13:43872331
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	psychrotrophic Clostridium species; lactic acid bacteria; Brochothrix thermosphacta; Enterobacteriaceae; Pseudomonas (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	Pseudomonas lactic acid bacteria Enterobacteriaceae psychrotrophic Clostridium species Brochothrix thermosphacta
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[0B278FE499DA]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	24
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Kameník, Josef
issn	1210-4086
number of pages	6 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software