| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The interest in studying cholesterol has been growing since it is known to be subject to the oxidation leading to form COPs (cholesterol oxidation products) termed oxysterols. It is clear that COPs are causing negative biological effects i.e. cytotoxicity, accelerate apoptosis and pro inflammatory disease and are more directly connected to the development of atherosclerosis and coronary heart disease than cholesterol. Although dietary COPs might represent health risk, there is no specific toxicity limit currently. In fresh meat there is very low oxysterols concentration. There are many exogenous and endogenous effects, which are increasing the cholesterol oxidation. The exogenous factors influencing oxidation are: processing temperature, heating time, storage condition (storage and packaging), irradiation and photosensitisation. The most important COPs in meat are 7-ketocholesterol (7-keto), ?- epoxycholesterol (5,6?-EP), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 5?-cholestane-3?, 5,6, ?-triol (triol), 20?-hydroxycholesterol (20?-OH). The COPs are usually analysed by gas (GC) or liquid chromatography (LC) coupled with mass spectrometry detection. The extraction is the critical step prior detection, it is usually done after saponification the lipid fraction, but it is possible to saponify the whole sample. (en)
- Význam cholesterolu vzrastá odkedy je známa jeho oxidácia na zlúčeniny negatívne pôsobiace na ľudské zdravie, oxysteroly (COPs, oxidačné produkty cholesterolu). Uvádzajú sa ich cytotoxické a mutagénne vlastnosti, urýchľujú apoptózu a sú viac aterogénne než cholesterol. V čerstvom mäse sa nachádzajú iba vo veľmi nízkych koncentráciách. Oxidácia cholesterolu je ovplyvniteľná jak exogénnymi, tak endogénnymi faktormi. Medzi najdôležitejšie faktory patria doba a stupeň tepelného opracovania, spôsob skladovania, balenia a v neposlednom rade ožarovanie. V mäse a mäsových výrobkoch je najbežnejšie analyzovaných osem oxysterolov: 7-ketocholesterol (7-keto), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), ?-epoxycholesterol (5,6?-EP), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 7?-hydroxycholesterol (7?-OH), 5?-cholestane-3?, 5,6, ?-triol (triol) a 20?-hydroxycholesterol (20?-OH). COPs sa analyzujú pomocou plynovej (GC) alebo kvapalinovej chromatografie (LC) v spojení s hmotnostnou detekciou. Kritickým krokom je extrakcia analytov z matrice. Využíva sa hlavne saponifikácia ethanolickým alebo methanolickým KOH, prečistenie a zakoncentrovanie extraktu pomocou koloniek s pevnou fázou. Predkladaná práca sa venuje základnej charakteristike cholesterolu a oxysterolov v mäse a mäsových produktoch ich vplyvom na ľudské zdravie, faktormi indukujúce vznik, možnosti extrakcie a separácie a prehľadom posledných vedeckých prác v tejto oblasti.
|
| Title
| - Cholesterol a jeho oxidačné produkty
- Cholesterol and cholesterol oxidation products (en)
|
| skos:prefLabel
| - Cholesterol a jeho oxidačné produkty
- Cholesterol and cholesterol oxidation products (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/13:43871957!RIV14-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/13:43871957
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - gas/liquid chromatography; meat; COPs; oxysterols; oxidation; Cholesterol (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Borkovcová, Ivana
- Vorlová, Lenka
- Hodulová, Lucia
- Bauer, Alexandra
- Vali, Shahriar
|
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)