| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Additives are currently a common part of meat products. In food production were used always, have a meaning and perform a function. It is important to realize that the quality and shelf life of meat products is in many cases dependent on the use of additives. They use and labeling is governed by legislation and their potential adverse effects on the human body are extensively discussed the lay and professional public. This work deals with the identification of additives as raw in meat products, based on their microstructure using the scanning electron microscopy (SEM). The results show that, based on the description of the morphology of additives, we are able to tell them apart, and then detect the substitution of less quality or potentially hazardous substances. (en)
- Přídatné látky jsou v současnosti běžnou součástí masných výrobků. Při výrobě potravin se používaly vždy, měly svůj význam a plnily určitou funkci. Je nutné si uvědomit, že údržnost a kvalita masných výrobků je v mnoha případech závislá na použití přídatných látek. Jejich použití a označení je řízeno legislativou a o jejich potenciálních nepříznivých účincích na lidský organizmus jsou vedeny rozsáhlé diskuze laickou i odbornou veřejností. Tato práce se zabývá identifikací jednotlivých přídatných látek jako vstupních surovin do masných výrobků, na základě jejich mikrostruktury pomocí metody skenovací elektronové mikroskopie (SEM). Z výsledků vyplývá, že na základě popisu morfologie přídatných látek jsme schopni je od sebe odlišit a následně odhalit nahrazování těchto látek méně kvalitními či potencionálně nebezpečnými látkami.
- Přídatné látky jsou v současnosti běžnou součástí masných výrobků. Při výrobě potravin se používaly vždy, měly svůj význam a plnily určitou funkci. Je nutné si uvědomit, že údržnost a kvalita masných výrobků je v mnoha případech závislá na použití přídatných látek. Jejich použití a označení je řízeno legislativou a o jejich potenciálních nepříznivých účincích na lidský organizmus jsou vedeny rozsáhlé diskuze laickou i odbornou veřejností. Tato práce se zabývá identifikací jednotlivých přídatných látek jako vstupních surovin do masných výrobků, na základě jejich mikrostruktury pomocí metody skenovací elektronové mikroskopie (SEM). Z výsledků vyplývá, že na základě popisu morfologie přídatných látek jsme schopni je od sebe odlišit a následně odhalit nahrazování těchto látek méně kvalitními či potencionálně nebezpečnými látkami. (cs)
|
| Title
| - Morphological description of the additives in the meat industry (en)
- Morfologický popis přídatných látek v masném průmyslu
- Morfologický popis přídatných látek v masném průmyslu (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Morphological description of the additives in the meat industry (en)
- Morfologický popis přídatných látek v masném průmyslu
- Morfologický popis přídatných látek v masném průmyslu (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/12:43871353!RIV13-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/12:43871353
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - SEM; identification; control; additives (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Mladí vedci - bezpečnosť potravinového reťazca
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pospiech, Matej
- Tremlová, Bohuslava
- Talandová, Michaela
- Eliášová, Martina
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Ministerstvo pôdohospodárstva SR
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)