About: Fibre and dry meat products

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Fibre and dry meat products Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Vzorky trvanlivého fermentovaného masného výrobku byly vyrobeny s přídavkem různého množství vlákniny (0 %, 0,5 %, 1,0 % a 3,0 % vlákniny). Byl sledován vliv přídavku vlákniny na kvalitu a technologické parametry masných výrobků. U vzorků bylo provedeno senzorické hodnocení a instrumentální hodnocení textury a barvy. Zjistili jsme rozdíly mezi hodnocenými vzorky při analýze textury v závislosti na obsahu přidané vlákniny. Přídavek vlákniny neovlivnil podle senzorických hodnotitelů chuť výrobku. Při instrumentálním hodnocení barvy byl zjištěn pokles podílu červené barvy (a) a podílu žluté barvy (b) u výrobků s přídavkem 3 % vlákniny. Vzorky trvanlivého fermentovaného masného výrobku byly vyrobeny s přídavkem různého množství vlákniny (0 %, 0,5 %, 1,0 % a 3,0 % vlákniny). Byl sledován vliv přídavku vlákniny na kvalitu a technologické parametry masných výrobků. U vzorků bylo provedeno senzorické hodnocení a instrumentální hodnocení textury a barvy. Zjistili jsme rozdíly mezi hodnocenými vzorky při analýze textury v závislosti na obsahu přidané vlákniny. Přídavek vlákniny neovlivnil podle senzorických hodnotitelů chuť výrobku. Při instrumentálním hodnocení barvy byl zjištěn pokles podílu červené barvy (a) a podílu žluté barvy (b) u výrobků s přídavkem 3 % vlákniny. (cs) Samples of dry fermented sausages were made with addition of different concentrations of dietary fibre (0 %, 0.5 %, 1.0 % a 3.0 % of fibre). The effect of added fibre on quality and technological parameters was monitored by performing sensorial and instrumental analyses. There were found differences between samples according to content of fibre in texture parameters. The addition of fibre did not have influence on taste according sensory evaluators. The sausages with 3 % of fibre were less red (lower a* value) and less yellow (lower b* value) in instrumental colour evaluation. (en)
Title	Fibre and dry meat products (en) Vláknina a trvanlivé masné výrobky Vláknina a trvanlivé masné výrobky (cs)
skos:prefLabel	Fibre and dry meat products (en) Vláknina a trvanlivé masné výrobky Vláknina a trvanlivé masné výrobky (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/12:43871224!RIV13-MSM-16270___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6215712402)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2013
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Saláková, Alena Kameník, Josef Pavlík, Zdeněk
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	177684
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/12:43871224
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	sensory evaluation; texture; dry fermented sausage; dietary fiber (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	texture dry fermented sausage dietary fiber sensory evaluation
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[C2BCAC15D35F]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Brno
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2012
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Saláková, Alena Pavlík, Zdeněk Kameník, Josef
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	EUR - Evropská
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2012-10-17 (xsd:date)
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Veterinary aspects of food safety and quality
number of pages	4 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
https://schema.org/isbn	978-80-7305-632-2
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software