Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Vzorky trvanlivého fermentovaného masného výrobku byly vyrobeny s přídavkem různého množství vlákniny (0 %, 0,5 %, 1,0 % a 3,0 % vlákniny). Byl sledován vliv přídavku vlákniny na kvalitu a technologické parametry masných výrobků. U vzorků bylo provedeno senzorické hodnocení a instrumentální hodnocení textury a barvy. Zjistili jsme rozdíly mezi hodnocenými vzorky při analýze textury v závislosti na obsahu přidané vlákniny. Přídavek vlákniny neovlivnil podle senzorických hodnotitelů chuť výrobku. Při instrumentálním hodnocení barvy byl zjištěn pokles podílu červené barvy (a*) a podílu žluté barvy (b*) u výrobků s přídavkem 3 % vlákniny.
- Vzorky trvanlivého fermentovaného masného výrobku byly vyrobeny s přídavkem různého množství vlákniny (0 %, 0,5 %, 1,0 % a 3,0 % vlákniny). Byl sledován vliv přídavku vlákniny na kvalitu a technologické parametry masných výrobků. U vzorků bylo provedeno senzorické hodnocení a instrumentální hodnocení textury a barvy. Zjistili jsme rozdíly mezi hodnocenými vzorky při analýze textury v závislosti na obsahu přidané vlákniny. Přídavek vlákniny neovlivnil podle senzorických hodnotitelů chuť výrobku. Při instrumentálním hodnocení barvy byl zjištěn pokles podílu červené barvy (a*) a podílu žluté barvy (b*) u výrobků s přídavkem 3 % vlákniny. (cs)
- Samples of dry fermented sausages were made with addition of different concentrations of dietary fibre (0 %, 0.5 %, 1.0 % a 3.0 % of fibre). The effect of added fibre on quality and technological parameters was monitored by performing sensorial and instrumental analyses. There were found differences between samples according to content of fibre in texture parameters. The addition of fibre did not have influence on taste according sensory evaluators. The sausages with 3 % of fibre were less red (lower a* value) and less yellow (lower b* value) in instrumental colour evaluation. (en)
|
Title
| - Fibre and dry meat products (en)
- Vláknina a trvanlivé masné výrobky
- Vláknina a trvanlivé masné výrobky (cs)
|
skos:prefLabel
| - Fibre and dry meat products (en)
- Vláknina a trvanlivé masné výrobky
- Vláknina a trvanlivé masné výrobky (cs)
|
skos:notation
| - RIV/62157124:16270/12:43871224!RIV13-MSM-16270___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/12:43871224
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensory evaluation; texture; dry fermented sausage; dietary fiber (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník přednášek a posterů XLII. Lenfeldovy a Höklovy dny
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Saláková, Alena
- Pavlík, Zdeněk
- Kameník, Josef
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |