About: Heat treatment of meat and meat products

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Heat treatment of meat and meat products Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Heat treatment is the very important technological step within meat processing. Thermal heating has a shock effect on bacteria. There is a logarithmic dependence between the thermal death time and its influence on the vegetative or sporeforming microorganisms. In meat processing various types of heating can be used for meat products pasteurization or sterilization. The most common heating is a conduction that causes the strong changes in the structure due to the meat protein coagulation and denaturation. Simultaneously the sensory profile of a final product and its nutritional value is being changed. (en) Tepelné opracování je významná technologická operace při zpracování masa. Tepelný ohřev působí šokujícím způsobem na mikroorganismy. Smrtící účinek teploty na vegetativní a sporotvorné formy nežádoučích bakterií má logaritmickou závislost. Pasterizační a sterilizační účinky na maso a výrobky z něho jsou docilovány různými způsoby ohřevu. Nejčastějším typem je ohřev kondukcí - vedením, kdy dochází k výrazným změnám struktury - koagulaci a denaturaci bílkovin masa. Současně se mění i senzorický a nutriční profil finálního produktu a jeho užitná hodnota. Tepelné opracování je významná technologická operace při zpracování masa. Tepelný ohřev působí šokujícím způsobem na mikroorganismy. Smrtící účinek teploty na vegetativní a sporotvorné formy nežádoučích bakterií má logaritmickou závislost. Pasterizační a sterilizační účinky na maso a výrobky z něho jsou docilovány různými způsoby ohřevu. Nejčastějším typem je ohřev kondukcí - vedením, kdy dochází k výrazným změnám struktury - koagulaci a denaturaci bílkovin masa. Současně se mění i senzorický a nutriční profil finálního produktu a jeho užitná hodnota. (cs)
Title	Heat treatment of meat and meat products (en) Tepelné opracování masa a výrobků z něho Tepelné opracování masa a výrobků z něho (cs)
skos:prefLabel	Heat treatment of meat and meat products (en) Tepelné opracování masa a výrobků z něho Tepelné opracování masa a výrobků z něho (cs)
skos:notation	RIV/62157124:16270/12:43871146!RIV13-MSM-16270___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	V
http://linked.open...avai/riv/aktivity	V
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	6
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2013
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Kameník, Josef
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	173847
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/12:43871146
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	conduction; denaturation; coagulation; thermal death time; sterilization; pasteurization; heat treatment (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	thermal death time coagulation conduction sterilization pasteurization heat treatment denaturation
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[D9448723359E]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	JP
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2012
http://linked.open...v/svazekPeriodika	23
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Kameník, Josef Budesheim, Andre Budig, Jan
issn	1210-4086
number of pages	6 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software