About: Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Maso je potravina, která podléhá v čerstvém stavu velice rychle mikrobiální zkáze. Na kažení masa se nejčastěji podílejí bakterie skupiny Pseudomonas spp. (nebalené maso skladované za přístupu vzduchu), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta a bakterie mléčného kvašení (BMK). Omezenou možnost prodloužení trvanlivosti čerstvého masa nabízejí vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře. V poslední době se zavedly další pokročilé formy balení, jako je vakuové %22skin%22 balení nebo tzv. aktivní balení. Ve všech případech, ať se již jedná o maso balené či nebalené, je pro uchování čerstvého masa klíčová teplota skladování. Ideální je teplota kolem -1 °C, se zvyšováním skladovací teploty klesá trvanlivost masa. Maso je potravina, která podléhá v čerstvém stavu velice rychle mikrobiální zkáze. Na kažení masa se nejčastěji podílejí bakterie skupiny Pseudomonas spp. (nebalené maso skladované za přístupu vzduchu), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta a bakterie mléčného kvašení (BMK). Omezenou možnost prodloužení trvanlivosti čerstvého masa nabízejí vakuové balení nebo balení v ochranné atmosféře. V poslední době se zavedly další pokročilé formy balení, jako je vakuové %22skin%22 balení nebo tzv. aktivní balení. Ve všech případech, ať se již jedná o maso balené či nebalené, je pro uchování čerstvého masa klíčová teplota skladování. Ideální je teplota kolem -1 °C, se zvyšováním skladovací teploty klesá trvanlivost masa. (cs) Meat belongs to perishable food. The predominant bacteria associated with spoilage of chilled meat are Pseudomonas spp. (on aerobically stored meat), Enterobacteriaceae, Brochothrix thermosphacta and Lactic acid bacteria. Two packaging types - vacuum and modified atmosphere - reduce microbial spoilage rate and extend moderately the shelf life of meat. Other types of packaging especially vacuum skin packaging or active packaging have been introduced recently. But temperature of storage is the most important factor in all circumstances. The optimum temperature of storage of chilled meat is -1 °C, the higher the temperature the faster spoilage of meat. (en)
Title	Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti (cs) Microbiologic spoilage of meat: causes and relationships (en)
skos:prefLabel	Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti Mikrobiologie kažení masa: příčiny a souvislosti (cs) Microbiologic spoilage of meat: causes and relationships (en)
skos:notation	RIV/62157124:16270/11:43870507!RIV12-MSM-16270___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	V
http://linked.open...avai/riv/aktivity	V
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	8
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2012
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Kameník, Josef
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	212462
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/11:43870507
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	Lactic acid bacteria; Brochothrix thermosphacta; Enterobacteriaceae; Pseudomonas spp.; vakuum packaging; modified atmosphere packaging (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	Enterobacteriaceae Brochothrix thermosphacta Lactic acid bacteria Pseudomonas spp. modified atmosphere packaging vakuum packaging
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[3F1DE97C35DE]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Veterinářství
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	1 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2011
http://linked.open...v/svazekPeriodika	61
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Kameník, Josef
issn	0506-8231
number of pages	5 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 58 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software