| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of the study was focused on the changes of selected sensory, chemical and instrumental parameters of sausage Vysocina in two different storage systems. Samples were kept in the cold store at 3 +/- 1 °C and a relative humidity of 61 +/- 3 %; and in conditions of room temperature at 20 +/- 1 °C and a relative humidity of 39 +/- 8 %. For all the samples was conducted sensory analysis using unstructured bonded graphic scale of the length of 10 cm with a description at both ends. It was also made instrumental measurement of texture and colour and chemical analysis of products. It was found that the sensory profile of products change during storage. These changes were more pronounced in samples stored at room temperature. Most changes are in instrumentally measured parameters of texture during storage (hardness, shear force) and chemical parameters (aw, dry matter, ash and fat). From sensory point of view, which is crucial for the consumer, it is appropriate cold storage for sausage Vysocina. (en)
- Naše práce byla zaměřena na změny vybraných senzorických, chemických a instrumentálních parametrů u salámu Vysočina ve dvou různých skladovacích režimech. Vzorky byly uchovávány v chladírně při teplotě 3 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 61 +/- 3 %, v podmínkách pokojové teploty při teplotě 20 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 39 +/- 8 %. U všech vzorků byla provedena senzorická analýza při použití nestrukturované grafické stupnice o délce 10 cm s ohraničením a popisem na obou koncích. Dále bylo provedeno instrumentální měření textury a barvy a chemický rozbor výrobků. Bylo zjištěno, že se během skladování mění senzorický profil výrobků. Tyto změny byly výraznější u vzorků skladovaných při pokojové teplotě. Nejvíce se během skladování měnily instrumentálně měřené parametry textury (tvrdost, střižní síla) a chemické parametry (aw, obsah sušiny, popela a tuku). Ze senzorického hlediska, které je pro běžného konzumenta rozhodující, je pro skladování salámu Vysočina vhodnější teplota chladírenská.
- Naše práce byla zaměřena na změny vybraných senzorických, chemických a instrumentálních parametrů u salámu Vysočina ve dvou různých skladovacích režimech. Vzorky byly uchovávány v chladírně při teplotě 3 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 61 +/- 3 %, v podmínkách pokojové teploty při teplotě 20 +/- 1 °C a relativní vlhkosti 39 +/- 8 %. U všech vzorků byla provedena senzorická analýza při použití nestrukturované grafické stupnice o délce 10 cm s ohraničením a popisem na obou koncích. Dále bylo provedeno instrumentální měření textury a barvy a chemický rozbor výrobků. Bylo zjištěno, že se během skladování mění senzorický profil výrobků. Tyto změny byly výraznější u vzorků skladovaných při pokojové teplotě. Nejvíce se během skladování měnily instrumentálně měřené parametry textury (tvrdost, střižní síla) a chemické parametry (aw, obsah sušiny, popela a tuku). Ze senzorického hlediska, které je pro běžného konzumenta rozhodující, je pro skladování salámu Vysočina vhodnější teplota chladírenská. (cs)
|
| Title
| - Vysočina - změny v průběhu skladování
- Vysocina - change during storage (en)
- Vysočina - změny v průběhu skladování (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Vysočina - změny v průběhu skladování
- Vysocina - change during storage (en)
- Vysočina - změny v průběhu skladování (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62157124:16270/09:00002205!RIV10-MSM-16270___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62157124:16270/09:00002205
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensory profile; meat product; colour; texture; chemical parameters (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - sborník příspěvků z XXXV. semináře o jakosti potravin a potravinových surovin
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Saláková, Alena
- Gallas, Leo
- Válková, Veronika
- Steinhauserová, Iva
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)