About: Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Cílem této studie je sledování obsahu biogenních aminů (BA) u sýrů zrajících pod mazem (Olomoucké tvarůžky). U 180 vzorků tvarůžků byl sledován vliv skladování po dobu 7 týdnů při dvou různých teplotách, 5 0C a 20 0C na profil hygienicky významných BA. Histamin, tyramin, putrescin a kadaverin byly hlavními BA, kdežto obsahy tryptaminu, sperminu a spermidinu byly nízké. 2-phenylethylamin nebyl prokázán. Celkově se obsah BA během skladování zvyšoval, a to v závislosti na teplotě. Znalost vlivu skladování při různých teplotách na tvorbu BA je důležitým faktorem k posouzení zdravotního rizika spojeného s konzumací těchto sýrů. Cílem této studie je sledování obsahu biogenních aminů (BA) u sýrů zrajících pod mazem (Olomoucké tvarůžky). U 180 vzorků tvarůžků byl sledován vliv skladování po dobu 7 týdnů při dvou různých teplotách, 5 0C a 20 0C na profil hygienicky významných BA. Histamin, tyramin, putrescin a kadaverin byly hlavními BA, kdežto obsahy tryptaminu, sperminu a spermidinu byly nízké. 2-phenylethylamin nebyl prokázán. Celkově se obsah BA během skladování zvyšoval, a to v závislosti na teplotě. Znalost vlivu skladování při různých teplotách na tvorbu BA je důležitým faktorem k posouzení zdravotního rizika spojeného s konzumací těchto sýrů. (cs) Biogenic amines have been detected in several cheeses, mainly histamine (HIS), tyramine (TYR), tryptamine (TRY), putrescine (PUT), cadaverine (CAD), 2-phenylethylamine (PEA), spermine (SPN) and spermidine (SPD), resp. The objectives of this study were to investigate the BA contents of cheese maturing under grease (%22Olomoucké tvarůžky%22). For 7 weeks the effect of storage at two different temperatures (5 0C and 20 0C) on the profil of BA was studied using 180 samples of cheese. HIS, TYR, PUT and CAD were the main BAs, while TRY, SPN and SPD concetrations were very low along the storage. PEA in cheese wasn´t detected. Total amine content increased througout storage with direct influence by temperature. The knowledge the effect of temperature by storage on BA formation in cheese is necessary to make an assesment of the health hazard arising from the consumption of these products by susceptible individuals. (en)
Title	Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem (cs) Influence of temperature on biogenic amines content in cheese maturing under grease during storage (en)
skos:prefLabel	Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem Vliv teploty na obsah biogenních aminů během skladování sýrů zrajících pod mazem (cs) Influence of temperature on biogenic amines content in cheese maturing under grease during storage (en)
skos:notation	RIV/62157124:16270/06:00000956!RIV07-MSM-16270___
http://linked.open.../vavai/riv/strany	95-96
http://linked.open...avai/riv/aktivita	Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	Z(MSM6215712402)
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2007
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Vorlová, Lenka Cupáková, Šárka
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Veterinární a farmaceutická univerzita Brno / Fakulta veterinární hygieny a ekologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	506831
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62157124:16270/06:00000956
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	cheese; biogenic amines; temperature; content (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	temperature cheese biogenic amines content
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[16A3E3FDD24A]
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Nitra, SR
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	sborník IV. Vedecká konferencia študentov a doktorandov s mezinarodnou účasťou na FBP
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2006
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Vorlová, Lenka Standarová, Eva Cupáková, Šárka
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Veterinary aspects of food safety and quality
number of pages	2 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
https://schema.org/isbn	80-8069-691-8
http://localhost/t...ganizacniJednotka	16270

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 76 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software