Postmortal changes in the muscles of pigs were evaluated on the base of changes of pH value and lactic acid content in time 30 minute till 48 hours after slaughter. Two muscles were assessed (M. longissimus lumborum et thoracis and M. semimembranosus). (en)
Průběh postmortálních změn ve svalovině prasat byl hodnocen na základě změn hodnot pH a obsahu kyseliny mléčné v době 30 minut až 48 hodin po poražení. Hodnoceny byly dva svaly (M. longissimus lumborum et thoracis a M. semimembranosus).