The author gives an account of reasons why meat and meat products are treated with salt. The function and mechanism of nitrite salting are described. Czech industrially processed meat products are safe as regards the nitrite content (en)
Autor popisuje funkci a mechanismus solení masa dusitanovou solící směsí. České průmyslově vyráběné masné výrobky jsou z tohoto hlediska zdravotně nezávadné