| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Publikace je zaměřena na problematiku oxidu siřičitého ve vínech révy vinné a jeho možného obsahového snížení. V první části se práce věnuje oxidu siřičitému z pohledu jeho výskytu ve víně, demonstruje unikátní vlastnosti této sloučeniny a vysvětluje jeho formy a genezi během výroby vína. Dále je pozornost věnována použití oxidu siřičitého v různých fázích výroby vína a chemickým sloučeninám tvořícím potenciální obsah veškerého oxidu siřičitého, jehož koncentrace ve víně je legislativně omezena z důvodu jeho alergických vlastností. Hlavní část práce názorně rozděluje metody snížení této látky během výroby vína. První z popisovaných metod představuje čistě technologická metoda -- sur lie. Práce se zabývá obecnými výhodami této metody a vyzdvihuje úsporu potřeby dávkování oxidu siřičitého. Další část se věnuje potenciálním problémům, jež jsou spojeny s touto technologií, prevencí vzniku nežádoucích látek a možnostem jejich odstranění ze školeného vína. Druhou skupinu popisovaných metod tvoří fyzikální praktiky. Tyto perspektivní a často velmi nové technologie byly doplněny výsledky a grafy ilustrující jejich velký budoucí potenciál. Poslední skupinu tvoří metody chemické, které se dají v současné době považovat za metody nejrozšířenější. Chemická aditiva byla rozdělena na látky antimikrobiální a látky antioxidační. Součástí této kapitoly jsou především vlastní experimenty spojeny s novou testovanou metodou pro snížení oxidu siřičitého ve víně -- využitím nasycených vyšších mastných kyselin. Získané výsledky se dělí na aplikaci pro zastavení alkoholové fermentace, prevenci refermentace a malolaktické fermentace již hotových vín. Na závěr se práce věnuje diskusi možných reziduí, ovlivnění senzorických parametrů finálního produktu a možnému budoucímu využití této metody ve vinařské praxi.
- Publikace je zaměřena na problematiku oxidu siřičitého ve vínech révy vinné a jeho možného obsahového snížení. V první části se práce věnuje oxidu siřičitému z pohledu jeho výskytu ve víně, demonstruje unikátní vlastnosti této sloučeniny a vysvětluje jeho formy a genezi během výroby vína. Dále je pozornost věnována použití oxidu siřičitého v různých fázích výroby vína a chemickým sloučeninám tvořícím potenciální obsah veškerého oxidu siřičitého, jehož koncentrace ve víně je legislativně omezena z důvodu jeho alergických vlastností. Hlavní část práce názorně rozděluje metody snížení této látky během výroby vína. První z popisovaných metod představuje čistě technologická metoda -- sur lie. Práce se zabývá obecnými výhodami této metody a vyzdvihuje úsporu potřeby dávkování oxidu siřičitého. Další část se věnuje potenciálním problémům, jež jsou spojeny s touto technologií, prevencí vzniku nežádoucích látek a možnostem jejich odstranění ze školeného vína. Druhou skupinu popisovaných metod tvoří fyzikální praktiky. Tyto perspektivní a často velmi nové technologie byly doplněny výsledky a grafy ilustrující jejich velký budoucí potenciál. Poslední skupinu tvoří metody chemické, které se dají v současné době považovat za metody nejrozšířenější. Chemická aditiva byla rozdělena na látky antimikrobiální a látky antioxidační. Součástí této kapitoly jsou především vlastní experimenty spojeny s novou testovanou metodou pro snížení oxidu siřičitého ve víně -- využitím nasycených vyšších mastných kyselin. Získané výsledky se dělí na aplikaci pro zastavení alkoholové fermentace, prevenci refermentace a malolaktické fermentace již hotových vín. Na závěr se práce věnuje diskusi možných reziduí, ovlivnění senzorických parametrů finálního produktu a možnému budoucímu využití této metody ve vinařské praxi. (cs)
- This work is focused on possibilities of sulfur dioxide reduction during a wine technology. The first part deals with sulfur dioxide in context of its occurrence in wine, demonstrates the unique properties of this compound and explains its form and genesis during wine production. Attention is also paid to the use of sulfur dioxide at different stages of wine production and chemical compounds forming potential content of total sulfur dioxide, which higher amount in wine is legislatively limited because of its allergic properties. The main part of the work clearly divides methods of sulfur dioxide reduction during the wine production. The first of the described methods is a purely technological approach -- sur lie. The work deals with the general advantages of this method and highlights the saving of sulfur dioxide. Further part deals with potential problems which are associated with this technology, prevention of undesirable substances and options for their removal from a produced wine. The second group described methods are physical practices. These prospective and very often new technologies are complemented by the results and graphs illustrating the great future potential. The last group includes chemical methods, which can be presently considered as the most widespread methods. Chemical additives have been divided into antimicrobial agents and antioxidant agents. The main part of this chapter form own experiments connected with the new tested method for the reduction of sulfur dioxide in wine - using of saturated higher fatty acids. The obtained results are divided into the application for alcohol fermentation stopping, preventing of refermentation and malolactic fermentation in finished wines. The end of the paper deals with the discussion of possible residues, affecting of sensory parameters and the possible future use of this method in the wine praxis. (en)
|
| Title
| - Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého v technologii révových vín
- Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého v technologii révových vín (cs)
- The possibilities of sulfur dioxide reduction in wine technology (en)
|
| skos:prefLabel
| - Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého v technologii révových vín
- Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého v technologii révových vín (cs)
- The possibilities of sulfur dioxide reduction in wine technology (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43510/13:00212909!RIV14-MSM-43510___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43510/13:00212909
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - wine; sulfur deposition; DMDC (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...vEdiceCisloSvazku
| - Folia Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis, ISSN 1803-2109 ; roč. VI, 2013, č. 8
|
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Možnosti snížení obsahu oxidu siřičitého v technologii révových vín
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...v/pocetStranKnihy
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)