| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - V práci byly sledovány texturní vlastnosti vybraných druhů těstovin různých výrobců a tvarů po uvaření. Standardní metodou pro stanovení texturních vlastností vařených těstovin je senzorická analýza, v současné době je však snaha využít i objektivních instrumentálních metod. Těstoviny byly sledovány různými metodami s cílem vyvinutí vhodné metodiky ke stanovení texturních vlastností vařených těstovin, které byly uvařeny dle návodu příslušného výrobce. Měření bylo provedeno na přístroji TIRATEST 27025 za pomocí nástavců Kramerovy střihové cely, pomocí Warner-Bratzlerova rovného nože a dále byla provedena TPA (texturní profilová analýza). Při porovnání výsledků texturních vlastností vařených těstovin získaných zvolenými metodami se jako nejvhodnější ukázalo použití Kramerovy cely, kdy se výsledky pohybovaly v rozpětí 190,7 N (vřetena vaječná) po 654,3 N (těstoviny tvaru penne).
- V práci byly sledovány texturní vlastnosti vybraných druhů těstovin různých výrobců a tvarů po uvaření. Standardní metodou pro stanovení texturních vlastností vařených těstovin je senzorická analýza, v současné době je však snaha využít i objektivních instrumentálních metod. Těstoviny byly sledovány různými metodami s cílem vyvinutí vhodné metodiky ke stanovení texturních vlastností vařených těstovin, které byly uvařeny dle návodu příslušného výrobce. Měření bylo provedeno na přístroji TIRATEST 27025 za pomocí nástavců Kramerovy střihové cely, pomocí Warner-Bratzlerova rovného nože a dále byla provedena TPA (texturní profilová analýza). Při porovnání výsledků texturních vlastností vařených těstovin získaných zvolenými metodami se jako nejvhodnější ukázalo použití Kramerovy cely, kdy se výsledky pohybovaly v rozpětí 190,7 N (vřetena vaječná) po 654,3 N (těstoviny tvaru penne). (cs)
- Texture properties of different pasta type were measured in this work. Pasta with varied types of shape were produced by different producers. The evaluation of pasta cooking quality requires consideration of a number of factors including elasticity, firmness, surface stickiness, cooking tolerance, water absorption, and loss of solids to cooking water. The standard methods for pasta texture testing is sensory evaluation, the objective instrumental methods are in focus at present. Pasta were tested by different method with aim to detect the best applicable method. Samples of pasta were cooked by producer's directions. TIRATEST 270525 was used for the measuring by Kramer shear cell, Warner-Bratzler knife and Texture Profile Analysis (TPA). Kramer shear cell were detected like the best method for evaluation texture properties of cooked pasta -- the results ranged from 190.7 N (fusilli) to 654.3 N (penne). (en)
|
| Title
| - Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami
- Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami (cs)
- The Texture Properties of Cooked Pasta Measured by Instreumental Methods (en)
|
| skos:prefLabel
| - Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami
- Textura vařených těstovin hodnocená instrumentálními metodami (cs)
- The Texture Properties of Cooked Pasta Measured by Instreumental Methods (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/12:00184834!RIV13-MSM-43210___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/12:00184834
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - instrumental methods; cooked pasta; texture; TIRATEST 27025 (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| - Mendelova univerzita v Brně
|
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Simeonovová, Jana
- Buchar, Jaroslav
- Nedomová, Šárka
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)