| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např. Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vznikla tzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příjemnost barvy (deskriptor senzorického dotazníku) dle hodnotitelů, což bylo doloženo spektroskopickým proměřením jogurtů v systému L* a* b* (CIElab). Nopal není vhodnou vlákninou pro kysané mléčné výrobky, tak i pro zvýšení příjmu vlákniny za den.
- Vláknina je důležitou součástí potravy, protože má spoustu pozitivních vlastností, které působí na lidský organismus. Mléčné fermentované výrobky jsou velmi oblíbené u většiny konzumentů. Některé z těchto výrobků obsahují tzv. pozitivní mikroflóru např. Streptococcus salivarus ssp. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium ssp. nebo další přídavek látek (potravin), které podporují růst těchto bakterií v tlustém střevě. Přidáním další vlákniny do mléčných fermentovaných výrobků by vznikla tzv. funkční potravina. Do jogurtu byla přidána vláknina z opunice ssp. -- nopal. U tohoto jogurtu byla hodnocena senzorická analýza a také spektrofotoskopie barvy v systému L* a* b* (CIElab), protože běžný spotřebitel si potraviny vybírá převážně dle zrakového vjemu. Bylo zjištěno, jak senzorickým hodnocením tak spektroskopickým měřením barvy, že nopal ovlivňuje barevnost experimentálního jogurtu. Z výsledků vyplývá, že s přibývající koncentrací nopalu v jogurtu, klesá přímo úměrně příjemnost barvy (deskriptor senzorického dotazníku) dle hodnotitelů, což bylo doloženo spektroskopickým proměřením jogurtů v systému L* a* b* (CIElab). Nopal není vhodnou vlákninou pro kysané mléčné výrobky, tak i pro zvýšení příjmu vlákniny za den. (cs)
- In this work is described the impact of the addition of opuntia fiber - nopal on sensory properties of fermented dairy products. The most common fermented dairy product in the world is a yogurt, and this thesis studied the impact of cactus fiber for yoghurt. Fermented products were produced in university laboratories and dairy just after dairy starters inoculated with added fiber cactus - nopal with different concentrations and let fermented according to conventional methods in the glass (set type). Products sensory anonymous reviewers evaluated the questionnaires and the color was gauge by CIElab spectroscopy. The result of this work is the assessment of evaluators, which yogurt (what concentration) was rated the best and how the color changed with the addition of Nopal The best concentration of Nopal in fermented dairy products (yoghurts) was evaluated by daily intake of fiber by consumers. (en)
|
| Title
| - Effect of Nopal by fermented dairy products (en)
- Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem
- Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Effect of Nopal by fermented dairy products (en)
- Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem
- Ovlivnění fermentovaných mléčných produktů Nopalem (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/12:00184737!RIV13-MSM-43210___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/12:00184737
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - colour; sensory evaluation; nopal (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| - Mendelova univerzita v Brně
|
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Jůzl, Miroslav
- Šustová, Květoslava
- Sýkora, Vladimír
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)