| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Věnečky jsou oblíbeným cukrářským artiklem spotřebitelů, jenž je velice náchylný na špatné skladování. Při nevhodné manipulaci s věnečky může docházet k porušení jejich zdravotní nezávadnosti. Vzhledem k vysokému procentu vody a živin, věnečky představují vhodné prostředí pro rozvoj nežádoucí mikroflóry. Nejrizikovějším patogenem je Staphylococcus aureus, jež se vyskytuje v cukrářských a pekařských výrobcích obsahujících pudink. V tomto ohledu byla provedena mikrobiologická analýza čerstvých věnečků a věnečků skladovaných 24 h při teplotě 23 °C a 8 °C. Stanoveny byly celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, plísně a kvasinky a koagulázapozitivní stafylokoky spolu s bakterií Staphylococcus aureus. Bylo zjištěno, že skladování mimo chladící vitríny (23 °C) výrazně zvyšuje počty všech kontrolovaných skupin mikroorganismů. Skladování při 8 °C zabraňuje rozvoji kontaminující mikroflóry. Výsledky analýzy takto skladovaných věnečků jsou srovnatelné s výsledky zjištěných u čerstvých věnečků. V rámci analýzy byla provedena rovněž senzorická analýza věnečků od 3 různých výrobců, která poukázala na velké rozdíly v chuti a provedení jednotlivých výrobků. Bylo prokázáno, že spotřebitelé dávají přednost věnečkům pocházejícím z malovýroby před věnečky z velkovýrobní produkce.
- Věnečky jsou oblíbeným cukrářským artiklem spotřebitelů, jenž je velice náchylný na špatné skladování. Při nevhodné manipulaci s věnečky může docházet k porušení jejich zdravotní nezávadnosti. Vzhledem k vysokému procentu vody a živin, věnečky představují vhodné prostředí pro rozvoj nežádoucí mikroflóry. Nejrizikovějším patogenem je Staphylococcus aureus, jež se vyskytuje v cukrářských a pekařských výrobcích obsahujících pudink. V tomto ohledu byla provedena mikrobiologická analýza čerstvých věnečků a věnečků skladovaných 24 h při teplotě 23 °C a 8 °C. Stanoveny byly celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, plísně a kvasinky a koagulázapozitivní stafylokoky spolu s bakterií Staphylococcus aureus. Bylo zjištěno, že skladování mimo chladící vitríny (23 °C) výrazně zvyšuje počty všech kontrolovaných skupin mikroorganismů. Skladování při 8 °C zabraňuje rozvoji kontaminující mikroflóry. Výsledky analýzy takto skladovaných věnečků jsou srovnatelné s výsledky zjištěných u čerstvých věnečků. V rámci analýzy byla provedena rovněž senzorická analýza věnečků od 3 různých výrobců, která poukázala na velké rozdíly v chuti a provedení jednotlivých výrobků. Bylo prokázáno, že spotřebitelé dávají přednost věnečkům pocházejícím z malovýroby před věnečky z velkovýrobní produkce. (cs)
- Custard puffs are favorite pastries which is very susceptible to inconvenient storage. Wrong manipulation might infract wholesomeness. With a regard to high percentage of water and nutrients, custard puffs represent convenient environment for microorganism growth. One of the most redoubtable pathogen is Staphylococcus aureus which might occur in pastries and bakery products containing custard. In this paper, fresh custard puffs and custard puffs stored 24 hours at 23 °C and 8 °C were analyzed. Microbial analysis was made for total counts of microorganisms, coliform bacteria, moulds and yeast and coagulase positive staphylococcus with Staphylococcus aureus. It was find out that storage beyond fridges extremely increases counts of microorganisms and storage with temperature hold to 8 °C eliminates growth of undesirable microorganisms. The results of samples stored 24 hours at 8 °C were almost the same as results of fresh samples. Within of frame of this work, sensory analysis of custard puffs from 3 different producers was made. It referred large differences in taste and concept of particular products. It was proved that consumers prefer custard puffs from small-scale production rather than from mass production. (en)
|
| Title
| - Mikrobiální kontaminace věnečků v závislosti na skladovací teplotě
- Mikrobiální kontaminace věnečků v závislosti na skladovací teplotě (cs)
- Microbial contamination of custard puffs depending on storage temperature (en)
|
| skos:prefLabel
| - Mikrobiální kontaminace věnečků v závislosti na skladovací teplotě
- Mikrobiální kontaminace věnečků v závislosti na skladovací teplotě (cs)
- Microbial contamination of custard puffs depending on storage temperature (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/11:00170801!RIV15-MSM-43210___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/11:00170801
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - microorganisms; custard puff; contamination (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| - Mendelova univerzita v Brně
|
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník příspěvků XXXVII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Kalhotka, Libor
- Přichystalová, Jitka
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)