About: Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Article inscribe to microbiological evaluation cheeses from goats milk. (en) Sýry jsou, jak uvádí Görner et Valík (2004), více nebo méně koncentrované bílkovinné a tukové produkty vzniklé srážením kaseinu, který obaluje mléčný tuk a část syrovátky, s přidanou solí, fermentované sacharolyticky, proteolyticky a lipolyticky působením mléčných, mikrobiálních a syřidlových enzymů. Vlastní výroba sýrů je složitý proces, ve kterém jsou kladeny vysoké technologické i hygienické nároky nejen na mléko ale i na jednotlivé fáze výroby. Sýry jsou náročné na surovinu i z hlediska mikrobiologického (Čurda, 2009). Mléko nesmí obsahovat patogenní mikroorganismy, nevhodné je však i mléko, které je kontaminováno velkým množstvím psychrotrofních mikroorganismů, koliformních bakterií a bakterií máselného kvašení. Cílem práce bylo stanovit významné skupiny mikroorganismů u vybraných sýrů. Vybrané druhy sýrů byly po vizuální stránce horší kvality. Mikrobiologická analýza prokázala u všech sýrů relativně vysoké počty nežádoucích mikroorganismů. Nelze jednoznačně stanovit pořadí sýrů podle kvality. Srovnáme -- li však výrobce, relativně nejhůře si stojí výrobce d. Závěrem lze říci, že je potřeba věnovat maximální péči zabezpečení hygieny při získávání mléka i při samotné při výrobě sýrů. Sýry jsou, jak uvádí Görner et Valík (2004), více nebo méně koncentrované bílkovinné a tukové produkty vzniklé srážením kaseinu, který obaluje mléčný tuk a část syrovátky, s přidanou solí, fermentované sacharolyticky, proteolyticky a lipolyticky působením mléčných, mikrobiálních a syřidlových enzymů. Vlastní výroba sýrů je složitý proces, ve kterém jsou kladeny vysoké technologické i hygienické nároky nejen na mléko ale i na jednotlivé fáze výroby. Sýry jsou náročné na surovinu i z hlediska mikrobiologického (Čurda, 2009). Mléko nesmí obsahovat patogenní mikroorganismy, nevhodné je však i mléko, které je kontaminováno velkým množstvím psychrotrofních mikroorganismů, koliformních bakterií a bakterií máselného kvašení. Cílem práce bylo stanovit významné skupiny mikroorganismů u vybraných sýrů. Vybrané druhy sýrů byly po vizuální stránce horší kvality. Mikrobiologická analýza prokázala u všech sýrů relativně vysoké počty nežádoucích mikroorganismů. Nelze jednoznačně stanovit pořadí sýrů podle kvality. Srovnáme -- li však výrobce, relativně nejhůře si stojí výrobce d. Závěrem lze říci, že je potřeba věnovat maximální péči zabezpečení hygieny při získávání mléka i při samotné při výrobě sýrů. (cs)
Title	Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů Microbiological evaluation of cheeses (en) Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů (cs)
skos:prefLabel	Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů Microbiological evaluation of cheeses (en) Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů (cs)
skos:notation	RIV/62156489:43210/10:00162211!RIV12-MSM-43210___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P V
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(2B08069), V
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2012
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Kalhotka, Libor Šustová, Květoslava Hůlová, Michaela Lužová, Táňa
http://linked.open.../riv/druhVysledku	D - Článek ve sborníku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Mendelova univerzita v Brně / Agronomická fakulta
http://linked.open...dnocenehoVysledku	271376
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/62156489:43210/10:00162211
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	microorganisms; cheeses (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	cheeses microorganisms
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[07074BEA8AF6]
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce	Mendelu v Brně
http://linked.open...i/riv/mistoVydani	Zemědělská 1, 613 00 Brno
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	EE
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	Relationship research of contaminant microflora and biogenic amines as the risk toxicants in the system of cheese health unexceptionability on the consumer market
http://linked.open...UplatneniVysledku	2010
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Kalhotka, Libor Šustová, Květoslava Lužová, Táňa Němcová, Michaela
http://linked.open...vavai/riv/typAkce	CST - Celostátní
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce	2009-01-01 (xsd:date)
number of pages	2 (xsd:int)
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher	Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
https://schema.org/isbn	978-80-7375-402-0
http://localhost/t...ganizacniJednotka	43210

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software