Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Article inscribe to microbiological evaluation cheeses from goats milk. (en)
- Sýry jsou, jak uvádí Görner et Valík (2004), více nebo méně koncentrované bílkovinné a tukové produkty vzniklé srážením kaseinu, který obaluje mléčný tuk a část syrovátky, s přidanou solí, fermentované sacharolyticky, proteolyticky a lipolyticky působením mléčných, mikrobiálních a syřidlových enzymů. Vlastní výroba sýrů je složitý proces, ve kterém jsou kladeny vysoké technologické i hygienické nároky nejen na mléko ale i na jednotlivé fáze výroby. Sýry jsou náročné na surovinu i z hlediska mikrobiologického (Čurda, 2009). Mléko nesmí obsahovat patogenní mikroorganismy, nevhodné je však i mléko, které je kontaminováno velkým množstvím psychrotrofních mikroorganismů, koliformních bakterií a bakterií máselného kvašení. Cílem práce bylo stanovit významné skupiny mikroorganismů u vybraných sýrů. Vybrané druhy sýrů byly po vizuální stránce horší kvality. Mikrobiologická analýza prokázala u všech sýrů relativně vysoké počty nežádoucích mikroorganismů. Nelze jednoznačně stanovit pořadí sýrů podle kvality. Srovnáme -- li však výrobce, relativně nejhůře si stojí výrobce d. Závěrem lze říci, že je potřeba věnovat maximální péči zabezpečení hygieny při získávání mléka i při samotné při výrobě sýrů.
- Sýry jsou, jak uvádí Görner et Valík (2004), více nebo méně koncentrované bílkovinné a tukové produkty vzniklé srážením kaseinu, který obaluje mléčný tuk a část syrovátky, s přidanou solí, fermentované sacharolyticky, proteolyticky a lipolyticky působením mléčných, mikrobiálních a syřidlových enzymů. Vlastní výroba sýrů je složitý proces, ve kterém jsou kladeny vysoké technologické i hygienické nároky nejen na mléko ale i na jednotlivé fáze výroby. Sýry jsou náročné na surovinu i z hlediska mikrobiologického (Čurda, 2009). Mléko nesmí obsahovat patogenní mikroorganismy, nevhodné je však i mléko, které je kontaminováno velkým množstvím psychrotrofních mikroorganismů, koliformních bakterií a bakterií máselného kvašení. Cílem práce bylo stanovit významné skupiny mikroorganismů u vybraných sýrů. Vybrané druhy sýrů byly po vizuální stránce horší kvality. Mikrobiologická analýza prokázala u všech sýrů relativně vysoké počty nežádoucích mikroorganismů. Nelze jednoznačně stanovit pořadí sýrů podle kvality. Srovnáme -- li však výrobce, relativně nejhůře si stojí výrobce d. Závěrem lze říci, že je potřeba věnovat maximální péči zabezpečení hygieny při získávání mléka i při samotné při výrobě sýrů. (cs)
|
Title
| - Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů
- Microbiological evaluation of cheeses (en)
- Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů (cs)
|
skos:prefLabel
| - Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů
- Microbiological evaluation of cheeses (en)
- Mikrobiologické hodnocení vybraných sýrů (cs)
|
skos:notation
| - RIV/62156489:43210/10:00162211!RIV12-MSM-43210___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/10:00162211
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - microorganisms; cheeses (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| - Zemědělská 1, 613 00 Brno
|
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Kalhotka, Libor
- Šustová, Květoslava
- Lužová, Táňa
- Němcová, Michaela
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |