| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Lactic acid bacteria (LAB) play the main role at production of fermented meat products. They take a share in formation of flavor in these products. The most important microorganisms at the rapidly fermented salami are groups of Lactobacillus and Pediococcus. The members of genus Pediococcus are present as starter cultures and provide the correct process of ripening. Probiotic Lactobacillus strains can execute the role of starter cultures, can have positive effect on human health and influence the flavor of products. The aim of this study was monitoring of changes in sensory quality of fermented meat product called %22Mettwurst%22 where starter culture Pediococcus pentosaceus and probiotic culture Lactobacillus casei were applied. The monitoring was carried out from the day of production the end of the shelf life (21 days) each seven days. Special methodology was developed for the purpose of evaluation of quality of analysed sausages. Sensory quality was evaluated by ten well-educated assessors from the De (en)
- Startovací kultury jsou do fermentovaných salámů přidávány z důvodu zajištění správného průběhu zrání. Trendem je také přidávání probiotických kultur. Tyto kultury jsou přidávány pro dosažení pozitivního účinku na lidské zdraví, případně mohou zastávat funkci startovacích kultur. Přídavek startovacích i probiotických kultur vždy způsobí změny v tradiční chuti výrobku. Cílem této práce bylo sledování senzorické jakosti fermentovaných roztíratelných masných výrobků %22Métský salám%22 po aplikaci startovacích a probiotických kultur. Analýza byla zaměřena na kvalitativní i kvantitativní hodnocení deskriptoru chuť. Hodnocení bylo provedeno v senzorické laboratoři Ústavu technologie potravin MZLU v Brně, vybavené dle ČSN ISO 8589, desetičlennou komisí. První vzorek (1) byl vyroben bez aplikace startovacích či probiotických kultur, dle tradiční receptury. Další vzorek (2) byl s přídavkem startovací kultury Pediococcus pentosaceus. Třetí vzorek (3) byl s probiotickou kulturou Lactobacillus casei a poslední (4
- Startovací kultury jsou do fermentovaných salámů přidávány z důvodu zajištění správného průběhu zrání. Trendem je také přidávání probiotických kultur. Tyto kultury jsou přidávány pro dosažení pozitivního účinku na lidské zdraví, případně mohou zastávat funkci startovacích kultur. Přídavek startovacích i probiotických kultur vždy způsobí změny v tradiční chuti výrobku. Cílem této práce bylo sledování senzorické jakosti fermentovaných roztíratelných masných výrobků %22Métský salám%22 po aplikaci startovacích a probiotických kultur. Analýza byla zaměřena na kvalitativní i kvantitativní hodnocení deskriptoru chuť. Hodnocení bylo provedeno v senzorické laboratoři Ústavu technologie potravin MZLU v Brně, vybavené dle ČSN ISO 8589, desetičlennou komisí. První vzorek (1) byl vyroben bez aplikace startovacích či probiotických kultur, dle tradiční receptury. Další vzorek (2) byl s přídavkem startovací kultury Pediococcus pentosaceus. Třetí vzorek (3) byl s probiotickou kulturou Lactobacillus casei a poslední (4 (cs)
|
| Title
| - Vliv startovací kultury Pediococcus pentosaceus a probiotické kultury Lactobacillus casei na senzorickou jakost Métského salámu
- Vliv startovací kultury Pediococcus pentosaceus a probiotické kultury Lactobacillus casei na senzorickou jakost Métského salámu (cs)
- Influence of starter culture Pediococcus pentosaceus and probiotic culture Lactobacillus casei on sensory quality of Mettwurst (en)
|
| skos:prefLabel
| - Vliv startovací kultury Pediococcus pentosaceus a probiotické kultury Lactobacillus casei na senzorickou jakost Métského salámu
- Vliv startovací kultury Pediococcus pentosaceus a probiotické kultury Lactobacillus casei na senzorickou jakost Métského salámu (cs)
- Influence of starter culture Pediococcus pentosaceus and probiotic culture Lactobacillus casei on sensory quality of Mettwurst (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/08:00124613!RIV09-MSM-43210___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/08:00124613
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - sensory evaluation; starter cultures; probiotic cultures; fermented meat products (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - XXXIX. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Šulcerová, Hana
- Burdychová, Radka
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Holasová M., Fiedlerová V., Špicner J.
|
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)