Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - Tématema naší práce bylo senzoricky zhodnotit eidamské sýry v průběhu zrání. Sýry byly vyrobeny ve dvou mlékárnách(A, B)o různém obsahu tuku v sušině (30, 45%), s použitím dvou různých startovacích kultur (LL, YY). Sýry byly sledovány v průběhu 5ti měsíčního zrání. Vzorky byly analyzovány v senzorické laboratoři na Ústavu technologie potravin, MZLU v Brně každý měsíc od listopadu do března. Současně se senzorickou analýzou probíhalo měření textury na přístroji TIRA-test 27025. Sýry byly hodnoceny lépe do třetího měsíce zrání. Sýr s 45% tuku v sušině byl hodnocen jako měkkčí, mazlavější a chutnější.
- Tématema naší práce bylo senzoricky zhodnotit eidamské sýry v průběhu zrání. Sýry byly vyrobeny ve dvou mlékárnách(A, B)o různém obsahu tuku v sušině (30, 45%), s použitím dvou různých startovacích kultur (LL, YY). Sýry byly sledovány v průběhu 5ti měsíčního zrání. Vzorky byly analyzovány v senzorické laboratoři na Ústavu technologie potravin, MZLU v Brně každý měsíc od listopadu do března. Současně se senzorickou analýzou probíhalo měření textury na přístroji TIRA-test 27025. Sýry byly hodnoceny lépe do třetího měsíce zrání. Sýr s 45% tuku v sušině byl hodnocen jako měkkčí, mazlavější a chutnější. (cs)
- The aim of our case was sensory analyse of Edam cheese during ageing. Edam's cheeses from 2 different producers (A, B) were chosen for evaluating with 45% and 30% fat and also with different started culture (LL, YY) in course of 5 months. The samples were analysed in sensory laboratory at Department of Food Technology, MZLU in Brno every month from November to March. Simultaneously with sensory analysis coincided measuring on Tira-test. Cheese had better value up to the third month of ripening. Hardness in mouth and hardness between fingers decreased, cohesiveness and smearness increased. 45% FDM cheese was evaluated as softer, more smearness and more palatable. (en)
|
Title
| - Vliv zrání na senzorickou kvalitu eidamů
- Vliv zrání na senzorickou kvalitu eidamů (cs)
- Influence of ripening to sensory quality of edam cheese (en)
|
skos:prefLabel
| - Vliv zrání na senzorickou kvalitu eidamů
- Vliv zrání na senzorickou kvalitu eidamů (cs)
- Influence of ripening to sensory quality of edam cheese (en)
|
skos:notation
| - RIV/62156489:43210/07:00117655!RIV08-MSM-43210___
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/07:00117655
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Edam cheese; sensory evaluation; rheological properties; ripening; Tira-test (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Šustová, Květoslava
- Lužová, Táňa
- Nedomová, Šárka
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |