| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - The aim of my work was sensory analysis of organically produced fermented salamis and their comparison with conventionally produced salami. The products used in the analysis were: Bio Uherský salám with sea salt, Bio Uherský salám with kitchen salt and conventionally produced Uherský salám. The following parameters were analyzed: slice appearance, texture, aroma and taste. The sensory analysis was carried out by 93 students, as part of practical exercises of a sensory analysis course. Samples were compared and significant differences (P < 0,01) were found in texture, slice appearance and colour. Both salamis of organic origin were firmer, slice appearance was worse and they had untypical colour. Bio Uherský salám with sea salt and Bio Uherský salám with kitchen salt were more distinctive in taste and aroma (P < 0,01). During the analysis no factors were found which can negatively influence the general sensory quality of products. The best product was found to be conventionally produced uherský salám, (en)
- V naší práci jsme se zabývali senzorickým hodnocením uherských salámů, a to Uherského salámu konvenčně vyrobeného, Bio Uherského salámu s mořskou solí a Bio Uherského salámu soleného kuchyňskou solí. Našim cílem bylo srovnat hodnocené masné výrobky a zjistit, zda by hodnotitelé upřednostňovali bio masný výrobek nebo tentýž výrobek vyprodukovaný konvenční cestou. Při senzorické analýze byly hodnoceny tyto deskriptory: texturní vlastnosti, vzhled v nákroji, barva v nákroji, vůně, jednotlivé složky chutě (kyselost, slanost, koření) a celkový dojem. Hodnocení provádělo 93 studentů oboru Technologie potravin v rámci výuky předmětu Senzorická analýza. Hodnotitelé byli před zahájením hodnocením seznámeni s problematikou, cílem a postupem senzorického hodnocení. Na základě provedené senzorické analýzy vzorků Uherského salámu byly zjištěny rozdíly (P < 0,01) v tuhosti textury, přičemž oba vzorky Bio Uherských salámů vykazovaly výraznější tuhost jak při hodnocení hmatem, tak i na skusu. V následujícím
- V naší práci jsme se zabývali senzorickým hodnocením uherských salámů, a to Uherského salámu konvenčně vyrobeného, Bio Uherského salámu s mořskou solí a Bio Uherského salámu soleného kuchyňskou solí. Našim cílem bylo srovnat hodnocené masné výrobky a zjistit, zda by hodnotitelé upřednostňovali bio masný výrobek nebo tentýž výrobek vyprodukovaný konvenční cestou. Při senzorické analýze byly hodnoceny tyto deskriptory: texturní vlastnosti, vzhled v nákroji, barva v nákroji, vůně, jednotlivé složky chutě (kyselost, slanost, koření) a celkový dojem. Hodnocení provádělo 93 studentů oboru Technologie potravin v rámci výuky předmětu Senzorická analýza. Hodnotitelé byli před zahájením hodnocením seznámeni s problematikou, cílem a postupem senzorického hodnocení. Na základě provedené senzorické analýzy vzorků Uherského salámu byly zjištěny rozdíly (P < 0,01) v tuhosti textury, přičemž oba vzorky Bio Uherských salámů vykazovaly výraznější tuhost jak při hodnocení hmatem, tak i na skusu. V následujícím (cs)
|
| Title
| - Senzorické hodnocení fermentovaných bio -- salámů
- Senzorické hodnocení fermentovaných bio -- salámů (cs)
- Sensory analysis of organic produced fermented salamis. (en)
|
| skos:prefLabel
| - Senzorické hodnocení fermentovaných bio -- salámů
- Senzorické hodnocení fermentovaných bio -- salámů (cs)
- Sensory analysis of organic produced fermented salamis. (en)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/07:00110938!RIV08-MSM-43210___
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/07:00110938
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - organic food; sensory analysis; fermented sausages (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Šustová, Květoslava
- Jarošová, Alžbeta
- Jandásek, Josef
- Králíková, Marcela
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)