Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - The subjekt of my thesis was to observe sensory properties of bacterial surface-ripened cheese Hermadur, which was elected by consumers like product of the year 2005, manufactured by the Pribina Přibyslav L.t.d. Co. The sensory analysis was carried out at the sensory laboratory of the department of food technology of MZLU in Brno. The sensory evaluation was provided by students of fifth year food technology study. Students met sensory analysis methods and conditions of sensory analysis during their sensory analysis course. There were two samples of cheese tested. First sample were tested buy just after and second at the stop time minimal durability. The followinng descriptors were tested: appearance, smell, textural properties (elasticity, adhesivity, ability to triturate), taste and general impression. Graphic unstructured scales were used for evaluation. Comission preferred chesse that was analysed buy just after. (en)
- Vzorky Hermaduru byly hodnoceny na začátku a na konci doby minimální trvanlivosti (po 14 dnech skladování v chladničce při 5 °C). Sledovaly se následující deskriptory: u vzhledu se hodnotila rovnoměrnost pokrytí plísní, celková příjemnost vzhledu a případné závady vzhledu, dále byla hodnocena vůně, chuť a texturní vlastnosti sýru (elasticita, mazlavost v ústech, roztíratelnost). Po 14 dnech skladování došlo k nárustu cizí vůně, nárustu chuti hořké docházelo ke změnám v texturních vlastností, elasticita se zhoršila, naopak u mazlavosti byl zaznamenám nárůst, statisticky byl zjištěn průkazný rozdíl.
- Vzorky Hermaduru byly hodnoceny na začátku a na konci doby minimální trvanlivosti (po 14 dnech skladování v chladničce při 5 °C). Sledovaly se následující deskriptory: u vzhledu se hodnotila rovnoměrnost pokrytí plísní, celková příjemnost vzhledu a případné závady vzhledu, dále byla hodnocena vůně, chuť a texturní vlastnosti sýru (elasticita, mazlavost v ústech, roztíratelnost). Po 14 dnech skladování došlo k nárustu cizí vůně, nárustu chuti hořké docházelo ke změnám v texturních vlastností, elasticita se zhoršila, naopak u mazlavosti byl zaznamenám nárůst, statisticky byl zjištěn průkazný rozdíl. (cs)
|
Title
| - Senzorické hodnocení sýru Hermadur
- Sensory evaluation fo cheese Hermadur. (en)
- Senzorické hodnocení sýru Hermadur (cs)
|
skos:prefLabel
| - Senzorické hodnocení sýru Hermadur
- Sensory evaluation fo cheese Hermadur. (en)
- Senzorické hodnocení sýru Hermadur (cs)
|
skos:notation
| - RIV/62156489:43210/06:00104306!RIV07-MSM-43210___
|
http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/06:00104306
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - bacterial surface-ripened cheese; sensory analysis; smell; taste; textural properties (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Šustová, Květoslava
- Jarošová, Alžbeta
- Jurčíková, Radka
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |