| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Water activity of multicomponent food mixture was analysed and measured. Samples of dry fermented sausages with two different starter cultures (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus and Staphylococcus carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis) were tested during ripening (21 days) and storing (91 days). The basic raw materials were the same for all samples: lean beef meat, lean pork and pork fat in equal parts, nitrite salt mixture (2.5 %), and sugars (1.0 %). The method used for water activity tests was indirect manometric in a static environment. Moisture content of samples was measured using halogen dryer. The course of water activity and moisture content of sausages was variable during ripening and steady during storage. Diagrams showed gradual decrease of both parameters. Mathematical models of water activity and moisture content for storage of dry fermented sausages were developed and statistically verified. The influence of starter cultures was not significant.
- Water activity of multicomponent food mixture was analysed and measured. Samples of dry fermented sausages with two different starter cultures (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus and Staphylococcus carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis) were tested during ripening (21 days) and storing (91 days). The basic raw materials were the same for all samples: lean beef meat, lean pork and pork fat in equal parts, nitrite salt mixture (2.5 %), and sugars (1.0 %). The method used for water activity tests was indirect manometric in a static environment. Moisture content of samples was measured using halogen dryer. The course of water activity and moisture content of sausages was variable during ripening and steady during storage. Diagrams showed gradual decrease of both parameters. Mathematical models of water activity and moisture content for storage of dry fermented sausages were developed and statistically verified. The influence of starter cultures was not significant. (en)
- Vodní aktivita je významný parametr pro stanovování a predikci potenciálních změn mikrobiální stability potravin. Může být využita pro určování podmínek skladování, balení a také pro výběr ingrediencí. Při jejím určování se vychází vždy z rovnovážného stavu testovaného vzorku a prostředí, což platí obecně, tedy i u vícesložkových směsí. Změny vodní aktivity a souvisejícího obsahu vlhkosti byly analyzovány u vzorků trvanlivého fermentovaného salámu %22Herkules%22 vyrobeného se dvěma startovacími kulturami (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus a Staphylococcus carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis) během zrání (21 dní) a skladování (91 dní). Základními surovinami pro jeho přípravu byly stejné díly hovězího a vepřového masa a vepřového tuku s přídavkem směsi solí (2,5 %) a cukrů (1 %). Vodní aktivita byla měřena nepřímou manometrickou metodou ve statickém prostředí. Obsah vlhkosti byl stanovován v halogenové sušárně. Zrání probíhalo při specifických podmínkách výrobce a sk (cs)
|
| Title
| - Water activity changes of multicomponent food mixture during processing
- Water activity changes of multicomponent food mixture during processing (en)
- Změny vodní aktivity vícesložkové potravinové směsi v průběhu zpracovávání (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Water activity changes of multicomponent food mixture during processing
- Water activity changes of multicomponent food mixture during processing (en)
- Změny vodní aktivity vícesložkové potravinové směsi v průběhu zpracovávání (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/62156489:43210/04:00001686!RIV/2005/MSM/432105/N
|
| http://linked.open.../vavai/riv/strany
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/62156489:43210/04:00001686
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - Modeling;moisture content;ripening;sausage;storage;temperature (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Komprda, Tomáš
- Štencl, Jiří
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)