| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - For fine wholemeal blends of barley or oat flour (10-50%) with wheat one as a base, significantly different rheological behaviour during farinograph, extensigraph and amylograph tests was recorded according to tested mixture composition. The highest addition of oat flour increased water absorption up to one-fourth. Further dough characteristics (elasticity, extensibility) were worsened significantly, e.g. dough manufacturing got harder at over 30% of oat flour in recipe. That finding was confirmed by extensigraph energy diminishing, which was of larger range just at oat flour fortification (approx. about one-third). Amylograph maximum of wheat flour sample (300 amylograph unit, AJ) has been increased by both wholemeals incorporation, up to 540 AU for barley type and up to 910 AU for oat one. For fine wholemeal blends of barley or oat flour (10-50%) with wheat one as a base, significantly different rheological behaviour during farinograph, extensigraph and amylograph tests was recorded according to tested mixture composition. The highest addition of oat flour increased water absorption up to one-fourth. Further dough characteristics (elasticity, extensibility) were worsened significantly, e.g. dough manufacturing got harder at over 30% of oat flour in recipe. That finding was confirmed by extensigraph energy diminishing, which was of larger range just at oat flour fortification (approx. about one-third). Amylograph maximum of wheat flour sample (300 amylograph unit, AJ) has been increased by both wholemeals incorporation, up to 540 AU for barley type and up to 910 AU for oat one. (en)
- Směsi pšeničné mouky s hladkými celozrnnými ječnou a ovesnou (10 - 50 %) měly ve srovnání s pšeničnou moukou statisticky významně odlišné chování během farinografického, extenzografického a amylografického testu v souvislosti se složením testovaného vzorku kompozitní mouky. Nejvyšší přídavek ovesné mouky zvýšil vaznost vody o téměř čtvrtinu. Ostatní charakteristiky těsta (pružnost, tažnost) ale oves významně zhoršil, zpracovatelnost těsta se snižuje při koncentraci nad 30 %. Potvrzuje to pokles extenzografické energie, průkazněji právě pro ovesnou mouku (přibližně o třetinu). Amylografické maximum vzorku pšeničné mouky (maximum 300 AJ) se přídavky celozrnných mouk zvyšovalo, a to až na 540 AJ pro ječnou a 910 AJ pro ovesnou mouku (50% podíl v suspenzi).
- Směsi pšeničné mouky s hladkými celozrnnými ječnou a ovesnou (10 - 50 %) měly ve srovnání s pšeničnou moukou statisticky významně odlišné chování během farinografického, extenzografického a amylografického testu v souvislosti se složením testovaného vzorku kompozitní mouky. Nejvyšší přídavek ovesné mouky zvýšil vaznost vody o téměř čtvrtinu. Ostatní charakteristiky těsta (pružnost, tažnost) ale oves významně zhoršil, zpracovatelnost těsta se snižuje při koncentraci nad 30 %. Potvrzuje to pokles extenzografické energie, průkazněji právě pro ovesnou mouku (přibližně o třetinu). Amylografické maximum vzorku pšeničné mouky (maximum 300 AJ) se přídavky celozrnných mouk zvyšovalo, a to až na 540 AJ pro ječnou a 910 AJ pro ovesnou mouku (50% podíl v suspenzi). (cs)
|
| Title
| - Reologické hodnocení směsí mlýnských výrobků
- Reologické hodnocení směsí mlýnských výrobků (cs)
- Evaluation of mill product blends (en)
|
| skos:prefLabel
| - Reologické hodnocení směsí mlýnských výrobků
- Reologické hodnocení směsí mlýnských výrobků (cs)
- Evaluation of mill product blends (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22810/12:43894637!RIV13-MSM-22810___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22810/12:43894637
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - suspension viscosity; dough rheological behaviour; oat; barley; Wholemeal flour (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Hrušková, Marie
- Hofmanová, Taťána
- Švec, Ivan
|
| http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)