| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Shelf-life of raw meat products (tea saussage) is limited. Treatment by high pressure represent an additional hurdle that can inactivate a portion of microorganisma and on this way to prolong the shelf-life. The samples of tea sausages were treated by high pressure (400 and 500 MPa) and the effects on microbes, fatty acids and colour were investigated. The results testify that teh shelf-life was prolonged without any negative influence on quality of products. (en)
- Údržnost tepelně neopracovaných masných výrobků je zajištěna kombinací několika překážek ovými efekty, jako je: nízké snížení pH, konzervační složky udicího kouře, přídavek dusitanu sodného (solicí směsi), snížení a aw, složkami udícího kouře, dusitanem sodným či a zejména dodržením uchování při nízké teplotěchladícího řetězce. Avšak i přesto je údržnost těchto výrobků přibližně deset dníomezená. Ošetření vysokým tlakem, které se osvědčilo u tepelně opracovaných výrobků,Vysoký tlak, jako jeden z překážkových efektů, by tak mohlo inaktivovat část mikroorganismů a prodloužit údržnost těchto výrobků. na základě inaktivace mikroorganismů, protože již dříve byl zkoumán vliv vysokého tlaku na syrové maso, šunky a tepelně opracované masné výrobky. Na základě těchto znalostí jsme navrhli Vzorky čajovek byly vystaveny působenípoužití dvou různých tlaků (400 a 500 MPa) a byl sledován ali jsme, jaký vliv bude mít toto ošetření především na přítomnou mikroflóru, ale i na obsah sekundárních produktů oxidacie mastných kyselinlipidů, texturu a barvu výrobků. Ze získaných dat je patrné, že se podařilo prodloužit údržnost těchto výrobků a přitom neovlivnitbez významného ovlivnění významně senzorických vlastností výrobku.
- Údržnost tepelně neopracovaných masných výrobků je zajištěna kombinací několika překážek ovými efekty, jako je: nízké snížení pH, konzervační složky udicího kouře, přídavek dusitanu sodného (solicí směsi), snížení a aw, složkami udícího kouře, dusitanem sodným či a zejména dodržením uchování při nízké teplotěchladícího řetězce. Avšak i přesto je údržnost těchto výrobků přibližně deset dníomezená. Ošetření vysokým tlakem, které se osvědčilo u tepelně opracovaných výrobků,Vysoký tlak, jako jeden z překážkových efektů, by tak mohlo inaktivovat část mikroorganismů a prodloužit údržnost těchto výrobků. na základě inaktivace mikroorganismů, protože již dříve byl zkoumán vliv vysokého tlaku na syrové maso, šunky a tepelně opracované masné výrobky. Na základě těchto znalostí jsme navrhli Vzorky čajovek byly vystaveny působenípoužití dvou různých tlaků (400 a 500 MPa) a byl sledován ali jsme, jaký vliv bude mít toto ošetření především na přítomnou mikroflóru, ale i na obsah sekundárních produktů oxidacie mastných kyselinlipidů, texturu a barvu výrobků. Ze získaných dat je patrné, že se podařilo prodloužit údržnost těchto výrobků a přitom neovlivnitbez významného ovlivnění významně senzorických vlastností výrobku. (cs)
|
| Title
| - Shelf life prolongation of raw meat sausages by pressurization (en)
- Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku
- Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku (cs)
|
| skos:prefLabel
| - Shelf life prolongation of raw meat sausages by pressurization (en)
- Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku
- Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku (cs)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/14:43897395!RIV15-MZE-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/14:43897395
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - shelf-life, raw meat products, high pressure (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
| http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - Sborník konference XLIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Pipek, Petr
- Šimoniová, Anna
- Škorpilová, Tereza
- Adamcová, Markéta
|
| http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
| http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
| number of pages
| |
| http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| - Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
|
| https://schema.org/isbn
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)