Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
rdfs:seeAlso
| |
Description
| - The aim of the work was to compare 27 samples of coffee from the Czech market and also to follow differences among the assessors in evaluation of intensity and pleasantness of acid, bitter and astringency taste. The evaluated coffee samples had average taste but there were not big differences among samples. The values for different parameters were not above 70% of the scale, the coffee of best quality must be fresh roasting. There were differences in evaluation also among assessors special in perception of sour taste. There are different acids such Citric, Acetic, Quinic, Malic, and Chlorogenic in coffee and their content is different between coffee beans. The influence has also the type of the roasting process. (en)
- Cílem práce bylo senzorické porovnání 27 vzorků mletých káv z běžného trhu v ČR a sledování rozdílů mezi posuzovateli v senzorickém hodnocení intenzity a příjemnosti kyselé, hořké a trpké chuti. Balené mleté kávy dostupné na trhu měli průměrnou, ale poměrně vyrovnanou chuť. Hodnoty u většiny vybraných parametrů nepřesahovaly 70% stupnice. Odpovídá to faktu, že kvalitní káva s výraznou chutí se získá, pokud je čerstvě upražená a umletá těsně před přípravou. Hodnocené kávy byly již umleté a tím se ztrácí jemná chuť a vůně jako např. oříšková, cereální, kakaová apod., které se hodnotí u velmi kvalitních káv. Hodnotitelé se ve vnímání chutí poměrně lišily. Nejvyšší rozdíl byl ve vnímání intenzity kyselé chuti. V kávě jsou přirozeně obsaženy různé kyseliny např. citronová, jablečná, chlorogenová, mravenčí a octová kyselina a jejich obsah se liší podle druhu kávy a vliv má i pražení kávy
- Cílem práce bylo senzorické porovnání 27 vzorků mletých káv z běžného trhu v ČR a sledování rozdílů mezi posuzovateli v senzorickém hodnocení intenzity a příjemnosti kyselé, hořké a trpké chuti. Balené mleté kávy dostupné na trhu měli průměrnou, ale poměrně vyrovnanou chuť. Hodnoty u většiny vybraných parametrů nepřesahovaly 70% stupnice. Odpovídá to faktu, že kvalitní káva s výraznou chutí se získá, pokud je čerstvě upražená a umletá těsně před přípravou. Hodnocené kávy byly již umleté a tím se ztrácí jemná chuť a vůně jako např. oříšková, cereální, kakaová apod., které se hodnotí u velmi kvalitních káv. Hodnotitelé se ve vnímání chutí poměrně lišily. Nejvyšší rozdíl byl ve vnímání intenzity kyselé chuti. V kávě jsou přirozeně obsaženy různé kyseliny např. citronová, jablečná, chlorogenová, mravenčí a octová kyselina a jejich obsah se liší podle druhu kávy a vliv má i pražení kávy (cs)
|
Title
| - Sensory evaluation of coffee (en)
- Senzorické hodnocení kávy
- Senzorické hodnocení kávy (cs)
|
skos:prefLabel
| - Sensory evaluation of coffee (en)
- Senzorické hodnocení kávy
- Senzorické hodnocení kávy (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/13:43896606!RIV14-MSM-22330___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/13:43896606
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - coffee; sensory evaluation (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...v/mistoKonaniAkce
| |
http://linked.open...i/riv/mistoVydani
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| - SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ - XLIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin
|
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Míková, Kamila
- Ilko, Vojtěch
- Panovská, Zdeňka
|
http://linked.open...vavai/riv/typAkce
| |
http://linked.open.../riv/zahajeniAkce
| |
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://purl.org/ne...btex#hasPublisher
| |
https://schema.org/isbn
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |