About: The origin of 3-MCPD esters and glycidyl esters in meat product

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: The origin of 3-MCPD esters and glycidyl esters in meat product Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	During heat stress of lipids undesirable substances such as trans-unsaturated fatty acids, cyclic fatty acids or polymers of acylglycerols can arise. Recently it was found out that chlorination of acylglycerols formation processing contaminants esters of chlorpropanol takes place as well. In 2001 the Scientific Committee for Food EC established a Tolerable Daily Intake (TDI) for 3-MPCD of 0.002 mg.kg-1 b.w.. The European Committee then determined in 2002 a maximum level for acid hydrolyzed proteins and soya sauces of 0.02 mg.kg-1 3-MCPD (for products with content of dry material 40%). The work is focused on the possibility of formation of these compounds in meat products after their heat treatment. For the determination of the content of contaminants the method of gas chromatography with mass detection was used. (en) Při tepelném namáhaní lipidů, mohou vznikat nežádoucí sloučeniny jako trans-nenasycené mastné kyseliny, cyklické mastné kyseliny nebo polymery acylglycerolů. V nedávné době bylo zjištěno, že dochází též ke chloraci acylglycerolů za vzniku procesních kontaminantů esterů chlorpropanolů. V roce 2001 byl Vědeckým výborem pro potraviny Evropské komise stanoven pro 3-MCPD tolerovatelný denní příjem (TDI) na 2 ?g.kg-1 tělesné hmotnosti. V Evropské unii byl následně stanoven v roce 2002 jeho maximální povolený limit v kyselých bílkovinných hydrolyzátech a v sójové omáčce na 0,02 mg.kg-1 (pro produkty s obsahem sušiny 40 %). Práce je zaměřena na možnost vzniku těchto sloučenin v masných výrobcích po jejich tepelné úpravě. Na stanovení obsahu kontaminantů byla použita metoda plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Při tepelném namáhaní lipidů, mohou vznikat nežádoucí sloučeniny jako trans-nenasycené mastné kyseliny, cyklické mastné kyseliny nebo polymery acylglycerolů. V nedávné době bylo zjištěno, že dochází též ke chloraci acylglycerolů za vzniku procesních kontaminantů esterů chlorpropanolů. V roce 2001 byl Vědeckým výborem pro potraviny Evropské komise stanoven pro 3-MCPD tolerovatelný denní příjem (TDI) na 2 ?g.kg-1 tělesné hmotnosti. V Evropské unii byl následně stanoven v roce 2002 jeho maximální povolený limit v kyselých bílkovinných hydrolyzátech a v sójové omáčce na 0,02 mg.kg-1 (pro produkty s obsahem sušiny 40 %). Práce je zaměřena na možnost vzniku těchto sloučenin v masných výrobcích po jejich tepelné úpravě. Na stanovení obsahu kontaminantů byla použita metoda plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. (cs)
Title	The origin of 3-MCPD esters and glycidyl esters in meat product (en) Původ esterů 3-MCPD a glycidolu v masných výrobcích Původ esterů 3-MCPD a glycidolu v masných výrobcích (cs)
skos:prefLabel	The origin of 3-MCPD esters and glycidyl esters in meat product (en) Původ esterů 3-MCPD a glycidolu v masných výrobcích Původ esterů 3-MCPD a glycidolu v masných výrobcích (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/13:43896498!RIV14-MSM-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	I Z
http://linked.open...avai/riv/aktivity	I, Z(MSM6046137305)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	1
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Ilko, Vojtěch Doležal, Marek
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	101078
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/13:43896498
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	GC/MS; glycidyl esters; 3MCPD esters (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	glycidyl esters 3MCPD esters GC/MS
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[85E5E7A82BEE]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	2 (xsd:int)
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	3
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Doležal, Marek Ilko, Vojtěch
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer	Teoretické základy potravinářských a biochemických technologií
issn	1210-4086
number of pages	2 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 48 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software