About: Relation between meat pH and colour

Facets (new session)
Description
Metadata
Settings
- owl:sameAs
- Inference Rule:

About: Relation between meat pH and colour Goto Sponge NotDistinct Permalink

An Entity of Type : http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek, within Data Space : linked.opendata.cz associated with source document(s)

Attributes	Values
rdf:type	skos:Concept http://linked.opendata.cz/ontology/domain/vavai/Vysledek
Description	Aktuální hodnota pH masa neukazuje jednoznačně na jeho kvalitu a zpětně není možné zjistit průběh pH krátce post mortem. Barva masa bývá ovlivněna nejen pH, ale řadou faktorů, které s anomáliemi nesouvisí, jako je množství vázané vody aj. Tato práce se zabývala v provozních podmínkách vztahem mezi pH a barvou u vepřového masa; u hovězího masa pak i vlivem pohlaví na tyto veličiny. Barva byla měřena pomocí reflexní spektrofotometrie, sledovanými veličinami byla světlost L* a souřadnice pro červenou barvu a. Mezi světlostí L a hodnotou pH byla zjištěna závislost i v případě, že není známa historie masa, hodnoty však byly značně rozptýlené. Možnost využití obou veličin k odhadu vad masa je diskutována. Aktuální hodnota pH masa neukazuje jednoznačně na jeho kvalitu a zpětně není možné zjistit průběh pH krátce post mortem. Barva masa bývá ovlivněna nejen pH, ale řadou faktorů, které s anomáliemi nesouvisí, jako je množství vázané vody aj. Tato práce se zabývala v provozních podmínkách vztahem mezi pH a barvou u vepřového masa; u hovězího masa pak i vlivem pohlaví na tyto veličiny. Barva byla měřena pomocí reflexní spektrofotometrie, sledovanými veličinami byla světlost L* a souřadnice pro červenou barvu a. Mezi světlostí L a hodnotou pH byla zjištěna závislost i v případě, že není známa historie masa, hodnoty však byly značně rozptýlené. Možnost využití obou veličin k odhadu vad masa je diskutována. (cs) Meat defects PSE and DFD are still current problem. PSE pork is unsuitable to the production of whole muscle products; DFD meat becomes difficult to sell. pH value does not reflect definitely the meat quality and it is impossible to track back the pH history shortly post mortem. Meat colour is affected not only by pH value but also by several factors, e.g. WHC. This paper deals with the relationship between pH and colour parameters at pork and beef, under industrial conditions. Colour was measured by reflectance spectrophotometry and expressed as lightness L* and redness a. A slight tendency was found between actual pH value and lightness L in meat with unknown history, however, the values were very scattered. Possible use of both values to rough estimation of meat defects is discussed. (en)
Title	Relation between meat pH and colour (en) Souvislost pH a barvy masa Souvislost pH a barvy masa (cs)
skos:prefLabel	Relation between meat pH and colour (en) Souvislost pH a barvy masa Souvislost pH a barvy masa (cs)
skos:notation	RIV/60461373:22330/13:43895208!RIV14-MZE-22330___
http://linked.open...avai/riv/aktivita	P
http://linked.open...avai/riv/aktivity	P(QI111B053)
http://linked.open...iv/cisloPeriodika	5
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat	2014
http://linked.open...aciTvurceVysledku	Pipek, Petr Šimoniová, Anna Škorpilová, Tereza
http://linked.open.../riv/druhVysledku	J - Článek v odborném periodiku
http://linked.open...iv/duvernostUdaju	S - Úplné a pravdivé údaje nepodléhající ochraně podle zvláštních právních předpisů
http://linked.open...titaPredkladatele	Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie
http://linked.open...dnocenehoVysledku	106722
http://linked.open...ai/riv/idVysledku	RIV/60461373:22330/13:43895208
http://linked.open...riv/jazykVysledku	cze - čeština
http://linked.open.../riv/klicovaSlova	beef carcass, pH, colour, PSE, DFD, pork (en)
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo	pH PSE DFD colour pork beef carcass
http://linked.open...odStatuVydavatele	CZ - Česká republika
http://linked.open...ontrolniKodProRIV	[29CB1633F042]
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje	Maso
http://linked.open...in/vavai/riv/obor	GM
http://linked.open...ichTvurcuVysledku	3 (xsd:int)
http://linked.open...cetTvurcuVysledku	4 (xsd:int)
http://linked.open...vavai/riv/projekt	New procedures in utilisation of agricultural products improving food quality, safety, competitiveness and consumer’s nutritional and health benefit.
http://linked.open...UplatneniVysledku	2013
http://linked.open...v/svazekPeriodika	23
http://linked.open...iv/tvurceVysledku	Pipek, Petr Šimoniová, Anna Škorpilová, Tereza Skřivánek, Adam
issn	1210-4086
number of pages	4 (xsd:int)
http://localhost/t...ganizacniJednotka	22330

Faceted Search & Find service v1.16.118 as of Jun 21 2024

Alternative Linked Data Documents: ODE Content Formats:

RDF

ODATA

Microdata

About

OpenLink Virtuoso version 07.20.3240 as of Jun 21 2024, on Linux (x86_64-pc-linux-gnu), Single-Server Edition (126 GB total memory, 15 GB memory in use)
Data on this page belongs to its respective rights holders.
Virtuoso Faceted Browser Copyright © 2009-2024 OpenLink Software