Attributes | Values |
---|
rdf:type
| |
Description
| - V článku je popsáno využití ječmene v pekařství a ve výživě. Jsou zhodnoceny zdravotní, výživové, senzorické a technologické aspekty přídavky ječných složek do receptur tradičních výrobků z pšenice. Ječné b-glukany na rozdíl od pšeničných a žitných jsou rovnoměrně zastoupeny ve všech částech ječného zrna. Díky vláknině potravy mají výrobky s ječmenem nižší objem, ale jsou vláčnější a vydrží delší dobu jako čerstvě upečené, proces stárnutí u těchto výrobků probíhá pomaleji.
- V článku je popsáno využití ječmene v pekařství a ve výživě. Jsou zhodnoceny zdravotní, výživové, senzorické a technologické aspekty přídavky ječných složek do receptur tradičních výrobků z pšenice. Ječné b-glukany na rozdíl od pšeničných a žitných jsou rovnoměrně zastoupeny ve všech částech ječného zrna. Díky vláknině potravy mají výrobky s ječmenem nižší objem, ale jsou vláčnější a vydrží delší dobu jako čerstvě upečené, proces stárnutí u těchto výrobků probíhá pomaleji. (cs)
- The use of barley in cereal production is described. The health, nutritional, sensorial and technological effects of dietary fibre and b-glucans on bread properties is mentioned. The distribution of b-glucans in different part of barley grain is showed. The addition of barley b-glucans to wheat bread resulted lower specific volume of bread but slower staling rate in compared to pure wheat bread. (en)
|
Title
| - Barley bread and its slow staling (en)
- Ječné pečivo stárne pomaleji
- Ječné pečivo stárne pomaleji (cs)
|
skos:prefLabel
| - Barley bread and its slow staling (en)
- Ječné pečivo stárne pomaleji
- Ječné pečivo stárne pomaleji (cs)
|
skos:notation
| - RIV/60461373:22330/12:43894618!RIV13-MSM-22330___
|
http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
http://linked.open...avai/riv/aktivity
| - P(QI111B053), Z(MSM6046137305)
|
http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
http://linked.open...titaPredkladatele
| |
http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/12:43894618
|
http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - staling; dietary fibre; barley bread (en)
|
http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Honců, Iva
- Krejčířová, Lucie
- Příhoda, Josef
- Sluková, Marcela
|
http://linked.open...n/vavai/riv/zamer
| |
issn
| |
number of pages
| |
http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |