| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| Description
| - Abstrakt: Cílem předkládaného experimentu, na kterém se podíleli pracovníci vývoje ze společnosti Zeelandia, spol. s r.o. Malšice a vědečtí pracovníci z VŠCHT Praha, byl vývoj, analýza a využití fermentovaných obilných produktů (fermentů). V rámci experimentu bylo sledováno chemické složení a fyzikální vlastnosti připravených fermentů. Vybrané fermenty byly přidány do receptury pšeničných toustových chlebů a u chlebů byla sledována jejich trvanlivost po dobu 14 dnů. Z chemického hlediska jsme se zaměřili na stanovení obsahu organických kyselin, zejména kyseliny propionové, která slouží jako přírodní konzervační látka. Z tohoto důvodu by nebylo potřeba do receptury pekařského výrobku přidávat žádnou přídatnou (aditivní) konzervační látku (tzv. %22éčko%22) pro zachování údržnosti výrobku. Stačilo by přidat odpovídající množství fermentovaného obilného produktu s přirozeně vzniklou propionovou kyselinou a docílit tak prodloužené trvanlivosti výrobku.
- Abstrakt: Cílem předkládaného experimentu, na kterém se podíleli pracovníci vývoje ze společnosti Zeelandia, spol. s r.o. Malšice a vědečtí pracovníci z VŠCHT Praha, byl vývoj, analýza a využití fermentovaných obilných produktů (fermentů). V rámci experimentu bylo sledováno chemické složení a fyzikální vlastnosti připravených fermentů. Vybrané fermenty byly přidány do receptury pšeničných toustových chlebů a u chlebů byla sledována jejich trvanlivost po dobu 14 dnů. Z chemického hlediska jsme se zaměřili na stanovení obsahu organických kyselin, zejména kyseliny propionové, která slouží jako přírodní konzervační látka. Z tohoto důvodu by nebylo potřeba do receptury pekařského výrobku přidávat žádnou přídatnou (aditivní) konzervační látku (tzv. %22éčko%22) pro zachování údržnosti výrobku. Stačilo by přidat odpovídající množství fermentovaného obilného produktu s přirozeně vzniklou propionovou kyselinou a docílit tak prodloužené trvanlivosti výrobku. (cs)
- The aim of this study was to develop, analyse and use of fermented cereal products. The chemical composition and physico-chemical properties in analyzed fermented cereal products were determined. Selected fermented products were incorporated to the recipe of white wheat toast bread and shelf life of bread was observed. Organic acids, especially lactic, acetic and propionic, showed synergic effect on inhibition of mold growth in crusm of tested toast bread. (en)
|
| Title
| - Nové poznatky v cereální biotechnologii: vývoj fermentovaných obilných produktů, jejich charakteristika a vliv na kvalitu pekařských výrobků
- Nové poznatky v cereální biotechnologii: vývoj fermentovaných obilných produktů, jejich charakteristika a vliv na kvalitu pekařských výrobků (cs)
- Recent knowledge in cereal biotechnology: the development of fermented cereal products, their characteristics and effect on bread quality (en)
|
| skos:prefLabel
| - Nové poznatky v cereální biotechnologii: vývoj fermentovaných obilných produktů, jejich charakteristika a vliv na kvalitu pekařských výrobků
- Nové poznatky v cereální biotechnologii: vývoj fermentovaných obilných produktů, jejich charakteristika a vliv na kvalitu pekařských výrobků (cs)
- Recent knowledge in cereal biotechnology: the development of fermented cereal products, their characteristics and effect on bread quality (en)
|
| skos:notation
| - RIV/60461373:22330/12:43894605!RIV13-MZE-22330___
|
| http://linked.open...avai/riv/aktivita
| |
| http://linked.open...avai/riv/aktivity
| |
| http://linked.open...iv/cisloPeriodika
| |
| http://linked.open...vai/riv/dodaniDat
| |
| http://linked.open...aciTvurceVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/druhVysledku
| |
| http://linked.open...iv/duvernostUdaju
| |
| http://linked.open...titaPredkladatele
| |
| http://linked.open...dnocenehoVysledku
| |
| http://linked.open...ai/riv/idVysledku
| - RIV/60461373:22330/12:43894605
|
| http://linked.open...riv/jazykVysledku
| |
| http://linked.open.../riv/klicovaSlova
| - shelf life; propionic acid; fermentation; cereals (en)
|
| http://linked.open.../riv/klicoveSlovo
| |
| http://linked.open...odStatuVydavatele
| |
| http://linked.open...ontrolniKodProRIV
| |
| http://linked.open...i/riv/nazevZdroje
| |
| http://linked.open...in/vavai/riv/obor
| |
| http://linked.open...ichTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...cetTvurcuVysledku
| |
| http://linked.open...vavai/riv/projekt
| |
| http://linked.open...UplatneniVysledku
| |
| http://linked.open...v/svazekPeriodika
| |
| http://linked.open...iv/tvurceVysledku
| - Horáčková, Šárka
- Sluková, Marcela
- Smrž, F.
|
| issn
| |
| number of pages
| |
| http://localhost/t...ganizacniJednotka
| |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)